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好吃地道的四川卤菜培训郑州顶味餐饮培训 

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卤菜，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。

郑州顶味餐饮卤菜培训内容

1、卤菜原料，菜品的采购技巧讲解。

2、卤菜的各种香料辨认和作用讲解。

3、卤料配比讲解，卤料制作教学。

4、卤水的制作与保存处理。

5、卤菜加工（刀工、焯水处理），各个口味的调制讲解。

6、卤菜的存放说明，注意要点。

7、开卤菜店的注意事项。

1、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。

2、原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。

3、卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。

4、凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，除掉腥味，才能用于卤制，便于保存。

1、卤菜做生意最常见的就是自己弄一个小推车，上街摆卖即可。

2、学会卤菜后可以自己开个小门面，几平方就足够了，投资不大。

卤菜在夏季是旺季，生意特别好，要学习卤菜的朋友千万不能错过哦！

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