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白酒品鉴入门: 什么是余味? 余味越长, 酒越好吗? 

点进来的小伙伴们，当你开始在意白酒的余味时，说明你已经不是单纯地在喝酒了，你已经开始懂品酒或者准备去弄懂它了！你或许在某个地方听过这样的品酒词：“这款余味悠长····或者这款酒余味净爽······当时你或许只是一脸茫然，这都没关系，看了今天的文章，相信你一定可以向不懂酒的朋友解释清楚到底什么是余味了！

1、什么是余味？

外国人用aftertaste、finish、length 和 long 表示葡萄酒的余味之意，中文常常用“回味”、“回甘”或“余韵”来形容白酒。那么白酒的余味到底是什么呢？

余味就是酒咽下之后口腔里余留的味道与气化后的香味场质在鼻腔的香气之和。

捡重点说来，余味就等于余味本身具有的风味+余味的长度。

2、如何感受余味？

（1）端起酒杯，啜饮一小口酒；

（2）将酒含在口中，用舌头将酒液铺满整个口腔。

（3）感受酒的酸、甜、苦、咸、鲜等；

（4）缓慢吞下（或吐掉）酒液；

（5）用舌头触及牙齿和口腔内部，静静感受余味的魅力；

（6）适当做点笔记。

3、如何描述余味？

（1）风味

风味本身也可以分为两个方面：

一个是其风格，如细腻、圆润、顺滑、优雅、浓厚、绵软、绵甜、单薄、辛辣、纯净和邪味、辛辣、尖酸、苦涩、粗糙、干涩或有灼烧感等。

一个是其味道，如甜味、酱味、窖泥味、酒精味、苦味甚至是品酒环节未闻到的香气都有可能出现在余味中。

（2）长度

余味除了最常见的“悠长”外，还可以用持久、短促、中等、中长、中短或一般来形容。

4、白酒的余味为何有长有短？

当你喝下或吐掉酒后，白酒中的一些风味物质继续残留在口腔内。有的物质不会那么快挥发，甚至还会在口中发展，如同孔雀开屏般一点一点带来惊喜，自然也就形成了较长的余味；反之，有的很快就消失了，因而余味较短！所以说，余味的长短在很大程度上反映了一款白酒本身的复杂度和层次感。

当然，影响余味的因素也有很多，白酒的酿造原料、产地、工艺、年份、陈年时间等都会影响葡萄酒余味及长短。

5、多久可以称之为余味悠长？

关于余味的长短，不同人有不同人的标准。有人认为，一款白酒喝下去 10 秒后味道就消失，说明这款酒不怎么样；若能持续到 20-30 秒，就是一款不错的酒；要能持续 45 秒以上就算得上顶级品质了。

当然，也有人不这么划分。一般余味达到 5 秒就可以称之为悠长了，3-5 秒为中长，2-3 秒为中等，2 秒以下是中短，不到 1 秒就是短促了。

显然这两种标准差异太大，怎么理解就是个见仁见智的问题了。总之，判断余味是否悠长还和品酒经验有关。那么问题来了，余味越长，酒越好吗？

6、余味越长，酒越好吗？

通常而言，余味在口中停留的时间长短是判断品质高低的重要依据。糟糕的余味令人生厌，短暂的余味又会令人失望，不过，你必须明白的是，余味只是衡量好坏的重要标准，但绝不是唯一标准。而且酒的余味并不总是好的印象，有的余味虽长但可能比较粗糙，甚至带有悠长的苦味或其它异味，你还能说这一定是好酒吗？

7、好的余味是怎样的？

事实上，好的余味应当能给人带来一种愉悦之感，符合人们的心理预期同时也是喜闻乐见的，当然还能让人有再喝一口的冲动。换句话说，所谓好酒，应当余味绕唇，给人以柔顺、持久和优雅之感，方可当得起这个“好”字。