米香型白酒为什么不能长时间存放
概述:佳饮用时期米香型白酒指以桂林三花酒、珠玑私窖酒为代表的一类小曲米液,是中国历史悠久的传统酒种。
本信息已过期,发布者可在"已发商机"里点击"重发"。
佳饮用时期米香型白酒指以桂林三花酒、珠玑私窖酒为代表的一类小曲米液,是中国历史悠久的传统酒种。是一种以大米为主要原料的蒸馏酒。米香型酒香气清柔,幽雅纯净,入口柔绵,回味怡畅,给人以朴实纯正的美感。米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯,高级醇含量也较多,共同形成它的主体香。那么米香型白酒为什么不能长时间存放?
一、不能一概而论
白酒能存放多长时间,是不是存放时间越久越好喝,这需要具体问题具体分析。
浓香型的酒存放时间最好就是一年到三年,这期间的饮用效果和价值最高。酱香型的青酒则是三年到五年为最好。在此时间段内白酒的易挥发成分和其他不挥发成分相互协调,口感和香味都是最佳时期。如果白酒存放的时间长了,决定口感的某些成分被挥发掉以后,虽然酒的香味会越来越醇,但是口感则相应降低了。米香型白酒酒液中有聚积物,不能象其它香型白酒那样清澈透明,这是因为用大米做原料,蛋白质成份较多,工艺处理难度太高所以米香型白酒不宜上期存放。
二、白酒都有最
酒在存放过程中,酒中的醇类会和有机酸发生化学反应,产生多种酯类物质,均具有特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢,因此,优质酒一般需要贮存三四年,甚至更长的时间。但是,酯化反应到了一定程度就会趋向平衡,出现停止状态,如果继续贮存,会使酒精度减少,酒味变淡,挥发损耗也会增大。特别是目前有些中、低档白酒,在勾兑过程中添加了香味剂,这类酒更不能长时间存放,否则酒质会变得苦涩腻味。普通香型的白酒到五年以后,口味会变淡,香味会减弱;酱香型白酒可以长期存放;而存放多年的浓香型白酒是否是好酒目前还无定论,存在着较大的争议。因此,白酒并不是存放的时间越长越好。
三、白酒的成分挥发与反应
白酒中含有上千种对人体有益的成分,包括各种酸、酯、醇、醛等成分。很多成分是易挥发的,而白酒的品质就取决于这些成分之间的物理和化学反应。根据这些成分在酒中的占比,白酒通常被划分为浓香型、清香型、米香型、酱香型、兼香型白酒,此外还有凤香型、特香型、芝麻香型和豉香型白酒等。决定白酒口感的很多成分是易挥发的,如果白酒存放时间长了,其口感自然就会逐渐淡去,而挥发掉的杂味会使得白酒更香更纯。因此在饮用期限内,白酒的口感和香味会达到最佳。
四、米香型白酒属于低度白酒不宜过久存放
白酒一般没有保质期,但这并不意味着酒存放的时间越长越好。近几年,低度白酒在存放一段时间后(通常需一年或更久,因酒而异)出现的酯类物质水解,并导致口味寡淡的问题已逐步成为白酒行业关注的焦点。因此,在购买低度白酒时,最好应选择两年以内的白酒。[本信息来自于今日推荐网]- yy13206发布的信息
- 板栗泡酒好喝吗,板栗泡酒一次喝多少
- 相信很多爱酒人士都有听过板栗酒,板栗具有补肾壮阳的作用,对于脾胃也有一定的保健效果。将板栗制作成为药酒之后,药性可以借着酒力,对身体的补益效果会更好。建议男女在每次性交之前都喝上一杯板栗酒...
- 如何识别散装纯粮酒,真是太详细了
- 喝酒的人都知道喝纯粮白酒的好处,绵柔、醇厚不上头不说,适量饮酒还有很好的养生作用,可是市场上那么多纯粮酒,真假难辨啊?...
- 果酒技术:芒果莫吉托怎么调,芒果莫吉托配方
- 传统的莫吉托包含五种成分:白色朗姆酒、蔗糖汁、酸橙汁、苏打水和薄荷。...
- 酒技术: 边糖化边发酵工艺讲解
- 鼓味玉冰烧酒是边糖化边发酵工艺的典型代表,它是广东地方特产,生产和出口量大,属国家优质酒,其生产特点是没有先期的小曲培菌糖化工序,因此用曲量大,发酵周期较长。...
- 酿酒:粮食的蒸煮有什么工艺要求
- 今天唐三镜付婷婷在这里再跟大家聊一聊怎样蒸煮原料。原料的蒸煮主要包括四个步骤:泡粮、初蒸、焖水、复蒸。 咱们这里讲的主要是整粒粮食的蒸煮方式。...
- 黄酒的酿造步骤,绍兴黄酒特色有哪些?
- 绍兴黄酒是以谷物、红薯等为原料,经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成的酿造酒。那么绍兴黄酒有哪些特色?下面就一起来看看吧。...