云南丽江哪里可以学到无蔗糖蛋糕的正宗做法需要多少学费 

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云南丽江哪里可以学到无蔗糖蛋糕的正宗做法需要多少学费

无蔗糖蛋糕是一道以高筋粉 1000克、无糖改良剂 70克、酵母 12克、全蛋 80克、SP蛋糕油 20克等为主要食材制作的点心。

【配方】

高筋粉 1000克、无糖改良剂 70克、酵母 12克、全蛋 80克、SP蛋糕油 20克、食盐 12克、水 550克、黄奶油 80克、无糖海绵蛋糕 1盘。

【制作方法】

1.所有干性材料加入搅拌均匀。

2.加入所有湿性材料(除油脂)搅拌至面筋70%。

3.加入油脂搅拌至面筋充分扩展。

4.松弛,分割90克一只搓成长条,卷蛋糕一条(长度9cm,宽7cm),以温度38°C,湿度85%,发酵至体积的1.5倍。

5.表面刷蛋液(4只蛋黄,1只全蛋)以上火190°C,下火175°C,约20分钟。

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