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唐三镜徐燕萍-教你如何做山药酒 

　广西桂平山药有很多，人们普遍喜欢用晒干的山药来煲汤，颜色雪白很好吃。桂平种的山药有很多，有时候卖不掉也吃不完，人们就用一些方法酿制出山药酒，而且蒸馏过的山药酒会更好喝更安全。因为山药切片或者磨汁有粘稠性产生，而且有些生吃有微毒性，口舌会麻麻的，煮熟后就不会了。酿山药酒比酿地瓜酒要难处理，因为粘稠性会影响发酵，所以初期要搅拌来帮助发酵，要因为搅拌多次容易带来杂菌污染，所以要注意搅拌器的干净。据酿酒师说也可以用稻谷壳作为辅料，将稻壳洗干净，开盖煮过再用，可以增加发酵时的透气性。

　　山药酒的酿造方法

　　成品份量13800cc

　　制作时间大概1-3个月

　　材料：山药13800g，砂糖2100g，米酒专用的酒曲80g

　　工具：发酵桶1个，封口布1个，塑胶袋1个，橡皮筋1条

　　做法

　　1：把山药用水洗干净，削皮切片。

　　2：将山药加入水，淹过山药片蒸熟透。可以用焖透的方法达到松Q又不结块或者稀释的状态最佳。

3：准备好酒曲，磨成均匀的细粉，方便山药能均匀接触到均为原则

4：将蒸好的山药原料，连水直接放到准备好的塑胶桶内，或者在桌面放凉，再放入塑胶桶备用。

　　5：等到煮熟的山药降冷到温度30℃时，将酒曲放入塑胶桶内和山药混匀铺平。

　　6：再用透气的白布盖住桶口，外用橡皮筋套紧，注意保温，温度在30摄氏度左右。

　　7：如果没有连汁一起发酵，只用山药片，大约72小时后，就要加第一次水，加水量两倍，不要去搅动酒糟以免破坏菌象。隔12小时后再加第二次水，再隔12小时加第三次水。此时可搅动酒糟混匀。

8：发酵期大概在15-20天，冬天温度较低，发酵时间需要长一些，夏天温度高，发酵时间太长容易变酸。

　　山药酒长期贮存会有少量沉淀，摇匀后饮用，不影响质量。

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