酿酒师徐燕萍:白酒香型大全及特点讲解
概述:
酒的风格是出色、香、味三大要素组成。按酒香的类别来划分乃情理之中。而我们日常生活中谈到酒的香型,均就白酒而言。以酒的主体香气成分来分,可以根据其特征分类,在国家级评酒中,目前业内公认的
本信息已过期,发布者可在"已发商机"里点击"重发"。
酒的风格是出色、香、味三大要素组成。按酒香的类别来划分乃情理之中。而我们日常生活中谈到酒的香型,均就白酒而言。以酒的主体香气成分来分,可以根据其特征分类,在国家级评酒中,目前业内公认的有十二种香型白酒,分别是:
1.酱香型:以贵州茅台酒、荣太和古镇古酒为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。
2.浓香型(大曲香型):以四川泸州老窖大曲酒为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。
3.清香型:以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点,是中国北方的传统产品。
4.兼香型:以安徽口子窖为代表,其口感“香气馥郁,窖香优雅,富含陈香、醇甜及窖底香”。兼香型白酒的特点是酱浓谐调、幽雅舒适、细腻丰满、回味爽净、余味悠长、风格突出。
5.米香型:以广西桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄贵州茅台酒园大米原浆酒为代表。口感蜜香清雅,入口柔绵,落口甘冽,回味怡畅。
6.凤香型:代表产品是西凤酒。以乙酸乙酯为主,一定的乙酸乙酯香气为辅。特点:清而不淡、浓而不艳,无色,入口突出醇的浓厚。挺烈,但是不暴烈,落口干净、爽口。
7.芝麻香型:此类酒淡雅香气,焦香突出,入口芳香,以焦香、糊香气味为主,无色、清亮透明;口味比较醇厚,爽口,有类似老白干酒的口味,后味稍有苦味。
8.豉香型:以御冰烧为代表。以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,边固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。
9.特香型:以大米为原料,富含奇数复合香气,香味谐调,余味悠长。
10.药香型白酒:以贵州董酒为代表。亦称董型,其特点是清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。
11.老白干香型白酒:以河北衡水老白干酒为代表,其风格特点是酒香清雅、醇厚丰满、甘冽挺拔、诸味协调、回味悠长。
12.馥郁香型白:酒以湖南酒鬼酒为代表,其特点是浓郁中透出秀雅,入口绵柔甘冽,酒体爽净、回味悠长。
- tangsanjing123发布的信息
- 唐三镜徐燕萍:白葡萄酒过了适饮期怎么喝?
- 夏日来袭,你是否有检查过家里葡萄酒的储存状况,特别是白葡萄酒?那么,白葡萄酒过了适饮期怎么喝?下面就唐三镜徐燕萍一起来看看吧。 冰镇法 一般来说,如果白葡萄酒因为过热而变质...
- 唐三镜徐燕萍告诉你白酒的酒龄要怎么算?
- 我们在选购白酒时,经常看到酒架上摆着3年、5年、10年的不同酒龄的白酒,那么白酒的酒龄是怎么算的呢?唐三镜酿酒师徐燕萍告诉大家酒龄就是指酒的贮存时间,但是不同品种之间的酒的酒龄计算也有差别,不...
- 唐三镜徐燕萍:电加热蒸酒设备好用吗?
- 一、电加热?酿酒设备用工业电380V还是生活电220V? 市场上,一些厂家为了迎合客户想用220V的的生活用电的心理,特推出220V的电加热设备,这是不可取的,存在太多安全隐患,除非您购买的只是一套2...
- 你可以不喝酒,但必须要知道什么是勾兑酒!
- 白酒的“勾调”是一门科学+艺术,包括“勾兑”和“调味”两部分,是白酒工艺的一个必要部分,也是白酒企业的技术核心之一。那么什么是勾兑酒?白酒怎么勾兑?下面就跟随酿酒师徐燕萍一起来看看吧。 ...
- 酿酒设备基础知识唐三镜酿酒师告诉你
- 一、纯粮酒不上头 白酒喝完之后上头是受乙醛和杂醇油的影响,乙醛和杂醇油能使血压升高,引起头晕头痛。一般而言,采用自然发酵、手工酿造的纯粮食白酒,由于它的烧制...
- 唐三镜徐燕萍告诉你陕西地区婚礼上的酒礼习俗
- 我国酒文化源远流长,饮酒自古以来就与各种节日仪式有不解之缘。婚庆嫁娶概莫能外。我国陕西地区的结婚酒俗之多也是在全国之先的,下面唐三镜徐燕萍带大家了解一下! 相亲酒 陕北在订婚这天...