多功能烧酒设备-唐三镜梁榕铃:生料酿酒技术解析
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生料酿酒是一门新兴的工艺技术,其优点是显而易见的,大有发展前途。但不足也是客观存在的,应在研究和实践中予以解决、完善,这也是完全可能的。只有客观地正确地认识和对待生料酿酒,才能使其得到正常、健康地发展。
传统生料酿酒技术
一、操作方法
1、容器消毒。
0.5‰高锰酸钾水溶液直接浸泡容器;
蘸生石灰砣水溶液(1:3)涂抹容器,放置24-48小时后用清水冲洗干净;
开水消毒。
2、生料酿造。将粮食粉碎40目以上(大米无需粉碎),按100公斤粮食直接加温水(23-36)250-300公斤,加入酒曲0.7公斤,搅匀。
3、发酵期的长短取决于温度的高低,室温19-25时,发酵期12-16天,室温25-36时,发酵期10-12天。
4、将原料、酒曲与水搅匀后,加盖密封或用塑料薄膜将缸口封死。
5、入缸发酵后,前5天每天搅拌1次,5天后每2-3天搅拌1次,搅拌一定要抄底,不留死角,即由下往上将底层料,特别是沉淀的淀粉充分搅起来,前后只需搅拌8次。待酒液由米汤色变清,后变为茶色或啤酒色即可蒸馏。
二、注意事项
1、加入酒曲时温度要求:
夏天缸内水温25-30,冬天30-36。必须用温度计测量缸内水温,不能凭手感估测,以防温度过高,将酒曲烫死,引起酸酒或减少出酒量。
发酵温度:佳发酵温度25-35,低于20发酵不良,需加温。可用蜂窝煤炉(用管道将煤气接出室外)或电炉等加温设备加温。
2、用水要求:用不带碱性的泉水或自来水。水质无色、透明、少悬浮物或沉淀,清爽适口,略有回甜。
3、为提高酒质,将酒头(100公斤粮食接酒头1公斤)和酒尾留下,等下次蒸酒时混合蒸馏。
4、厌氧发酵:特别是中期和后期,要严格封缸,厌氧发酵,否则漏气后引起酒产酸而降低出酒率。
5、粮食混合发酵:
玉米40%,高粱25%,小麦35%;
大米60%,高粱15%,玉米25%,酒质会更好。
唐三镜专业酿酒公司提供完整的酿酒技术培训课程,我们拥有最先进的酿酒技术,一流的培训导师,齐全的教学设施,完善的售后服务,学习酿酒技术的最佳“一站式”服务平台。
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联系人:唐三镜·梁榕铃
微信/电话:18819124185(到公司免费培训酿酒技术)
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