台湾卤肉饭培训台湾卤肉饭制作技术培训美食汇专业 

概述： 第一招准备肉首先，将猪皮和五花肉放在一起煮熟，煮透。煮熟后的肉切起来才更容易。 煮熟后捞出，趁热将肉皮切丁。五花肉切片，厚切口感更好哟。 第二招：炼油想要卤肉饭不油腻，就
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2019-11-21 14:00:57 点击12743次
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职业培训
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学会连续 亲手操作 小吃培训
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全国
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高级
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第一招准备肉首先，将猪皮和五花肉放在一起煮熟，煮透。煮熟后的肉切起来才更容易。

煮熟后捞出，趁热将肉皮切丁。五花肉切片，厚切口感更好哟。

第二招：炼油想要卤肉饭不油腻，就要学好炼油这一招。首先将几片五花肉切成肉丁。小火煸肉。让五花肉中的油脂充分渗出。这样处理过后的五花肉不油不腻，味道也更香浓！肉条中的油分充分溶出，颜色也变深后便可加入肉片，煎肉、炼油。

第三招：倒油不油腻的第二关键是倒油。将炼出的油倒出来，不仅肉不油腻了，倒出的油还能做菜、烙饼。

第四招：调味倒完油后，在锅中放入葱、蒜头、辣椒炒制，给肉去腻又增香。

炒香后放入酱油和老抽，按照1:1各放三勺即可。

然后倒入开水，撒上五香粉、甘草粉、胡椒粉，其中五香粉和胡椒粉可是卤肉饭必不可少的配料！

记得一定要加上适量冰糖，这样做出的卤肉不仅肉质软烂入味，而且颜色更诱人！

锅开后，倒入事先切好的肉皮丁和鸡粉。小火慢炖一个小时，地道的卤肉就做好了！

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