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良品铺子、三只松鼠、百草味背后的商业模式 

近年来流行的网红零食，最常见的流行元素逃不开巧克力、榴莲、芝士等食材。商家会冠上“熔岩”、“爆浆”、“流心”等名头来掩饰高糖高脂的真相。但无可否认，这些甜味食材无论怎样搭配，通常都会可口诱人。

近两年，辣味逐渐成为零食行业的翘楚。不过辣味并不属于味道，而是一种痛感。吃辣过程中，人体会分泌内啡肽，它可以产生快感来镇定辣味的痛感，因此同样产生了像甜味一样的成瘾性。

Kalsec在2019年食品调查中发现，全球超过一半的消费者在用餐时会选择辣味，与2017年相比翻了一倍。在美国，麦当劳时隔多年再次推出四川辣酱，引起消费者排队疯抢。

转头来看中国，我们也可以明显地感受到小龙虾、鸭脖、辣条等辣味零食的热度持续升高。甚至连被清淡的淮扬菜包围的上海和江苏也登上嗜辣榜单。

更令人意外的是，2018年奥利奥推出了辣鸡翅味和芥末味的奥利奥，并且以“你绝对没吃过的咸辣奥利奥”为宣传口号，成为网红测评的必选零食。

从酸甜小清新到咸辣重口味的转变，反映了消费者生活方式和观念的改变。这几年随着社会竞争和生活压力的提高，消费者不只需要愉悦的享受，更希望情绪的释放。重口味成了年轻人面对严峻的现实普遍选择的手段。

零食潮流从早期的糖果、饼干到油炸膨化食品，再到坚果、豆制品，以及这些年兴起的卤肉制品，市场品类变迁，昭示着消费者的生活、情绪与零食口味之间的密切关系。

一个零食能否具有长期增长的潜力，并不取决于贴上了怎样时髦的标签，而是在于是否洞察和解决了消费者的情绪问题。

当你下次啃起绝味鸭脖，端起江小白时，也许享受的不是零食，而是寂寞……