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重庆小面是一个统称，狭义的小面是指没有任何臊子（浇头）的面条，即便是真正的小面，通常也有十一二种调料。所以吃重庆小面，吃的是重庆的佐料，吃的是重庆小面老板调味的手艺。广义的重庆小面包括素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等，其中以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面最为常见。 重庆小面调料中最为重要的技术指标是油辣子海椒（重庆称辣椒为海椒，用热油溅炒辣椒面制成油辣子海椒，辣椒、辣油并存而用）的好坏。油辣子海椒决定了一碗小面的水平，因此，所有的小面店的油辣子海椒均自制而成。新鲜程度是油辣子质量的保证。花椒面亦要新鲜，麻味有劲、椒香出色，才能麻与辣相配，这是小面的中心内涵。酱油出味，猪油蕴香，这是小面的两个基本点。姜水、蒜水、葱花是让麻辣出香味重的三个要素，缺一不可。碎米芽菜与榨菜颗颗是小面的底蕴，有则和协醇厚，无则轻浮无根。碎炒花生、油炸黄豆、芝麻酱让麻辣小面浓墨重彩，加在小面里，和着小面的热气儿，可让香气过街可闻，转角不减。培训内容技术有:学员自己亲手做辣椒油,打调料,糍粑海椒.秘制酱料. 熬制高汤、红烧牛肉面、红烧肥肠面、杂酱面、豌杂面、小面、老坛酸菜牛肉面，特色肠旺面，猪肝面，腰花面，小炒野菌面，泡椒肉丝面，泡椒鸡杂面，泡椒牛肉面，土豆肉丝面清汤抄手、红汤抄手. 老麻抄手等36种面条系列，教学员亲手炒臊子、都是本店独一无二的特色系列，绝对是全万州甚至是全重庆最齐全的面条培训内实体店，绝对是你学习面条技术最佳的地方
现在已经推出特色盖浇饭系列，欢迎各位学员前来学习
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