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80型高速斩拌机 ZB-80变频调速斩拌机 

ZB-80变频调速斩拌机设备简介

    斩拌机是利用高速旋转的刀片将肉切碎，并靠刀片的轴向旋转与料盆水平旋转的相对运动，起到拌合和乳化作用。斩拌机可以起到绞碎和拌合两种作用，是西式肉制品生产中比较先进和不可缺少的设备。斩拌机主要由机体、斩锅、斩锅、出料装置等组成。常用规格有20升、40升、80升、125升等。最新设备有真空斩拌机、无噪音斩拌机及由计算机控制的全自动球型斩拌机。斩拌机工作时由于转速高，用来被加工的肉馅温度上升较快，因此在使用时要注意加冰，控制温度。

80型斩拌机的操作方法
    首先启动刀轴，使其低速转动，再开启斩锅，也使其低速转动，此时将瘦肉放进斩拌机中，肉就不会集中到一个地方，而是全面的铺开。先把溶解好的亚硝酸钠加进去，斩锅转动两圈之后，再把溶解好的复合磷酸盐加进去，再把食盐、砂糖、味精、维生素C等腌制剂加进去，然后加入总冰水的1/3，以利于斩拌。先加入亚硝酸钠，是由于亚硝酸钠的用量很少，便于分布均匀，如果先加入食盐和磷酸盐，蛋白马上溶出，黏稠度增加，不利于亚硝酸钠的分布和作用。冰屑的作用就是保持操作中的低溢状态。然后，将刀轴和转盘的速度都开到高速的位置上，斩拌3-5圈。将两个速度调到中速的位置，加入淀粉、蛋白等其他增量材料和结着材料，斩拌的同时，加入1/3冰水，再启动高速斩拌，肉和其他辅料混合均匀之后，进一步加强了肉的黏着力。然后加入脂肪和其他辅料，把剩余1/3的冰水全部加完。加入脂肪的时候，需要一点一点的加入，让脂肪分布均匀。如果直接加入的是大块脂肪，要混合均匀需花费的时间比较多。这样，肌肉蛋白和植物蛋白就能把脂肪颗粒全部包裹，防止出油。斩拌时，肉的温度会上升，如果温度太高会影响产品质量，必须注意控制肉馅的温度不要超过12℃。斩拌完成后，要认真清洗斩拌机。

80L斩拌机的保养及注意事项
    1、斩刀的保养及注意事项：斩刀一般是由3个刀头组件组成，每一个刀头组件安装两把可以同时调整的刀，刀相对并且结构、重量相同。当使用6把刀时，每两把刀的夹角为60°。斩拌刀是硬质不锈钢制成的，所以磨刀最好在专用的磨刀机上进行，并对磨刀石进行冷却，避免刀过热，否则会造成刀出现裂纹或折断。磨刀后，刀和刀头的压紧面必须清理干净，涂上动物油脂，安装刀前对刀轴进行清洗和润滑，安装的斩刀应该两两相对而且结构相同，重量一样(最大误差5g)。任何不平衡都会导致刀负载加重，振动，甚至会导致机器不规则地运转，最后导致机器损坏。
    2.液压传送系统的保养及注意事项：每周检查一次液压器内的油位，并检查管子和部件。每年至少检查一次过滤器，将过滤网进行清洗或更换。传送带和链条要每天检查，如果发生磨损时可以调整张力装置或更换。

    3.电子系统的注意事项：把所有的电子器件接口，安装后一个月测试一次，正常后每6个月要测试隐蔽的控制点，开关盒和电子器件的封口要定期检查，防止开关盒和电子器件潮湿。

高速斩拌机常见故障及排除
    1、如果转盘不转可能是因为：①电机反转、倒线，蜗杆皮带轮、皮带严重磨损，需要及时更换；②减速器蜗轮齿面严重磨损，需要更换蜗轮；③蜗轮轴下位滑动轴承因严重缺油而抱死，需处理减速器。
    2、如果刀轴在转动的时候出现异常的声因可能是刀轴轴承碎裂，需要更换新的刀轴轴承。
    3、如果主轴的转速降低可能是皮带松了，需要调整电机皮带轮与主轴带轮中心距，或者更换三角带。
    4、如果斩锅的转动声响出现异常可能是因为斩锅下面的轴承损坏，需要更换轴承。