新型鱼豆腐弹脆粉可代替TG酶增强弹脆降低成本改善品质 

概述：本品能明显提高鱼豆腐的凝胶强度，增强产品弹脆特性，改善品质。
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2020-10-17 09:27:04 点击32094次
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食品饮料批发 > 肉类批发 > 其他肉类批发
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TMR-823魔芋胶（鱼豆腐弹脆粉）

本品能明显提高鱼豆腐的凝胶强度，增强产品弹脆特性，改善品质。

使用方法：将本品用6倍饮用水（配方中水）搅拌溶化，浸泡10-20分钟，充分吸水膨胀，然后加入斩拌机中，加入余量饮用水、蛋白、淀粉、鱼肉等原料斩拌细腻，最后加入0.25%的TG酶或0.25%的TMD-01活性魔芋多糖（效果比TG酶更好），斩拌均匀即可进行后续加工。

参考用量：0.2-0.25%。

新型鱼豆腐弹脆粉可代替TG酶增强弹脆降低成本改善品质
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