红曲酥皮泡芙
概述:哈尔滨新东方烹饪学校
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哈尔滨新东方烹饪学校:0451-88016621
皮材料:
低粉45克、黄油40克
红曲粉5克、糖粉 40克
泡芙材料:
低粉 60克、黄油45克、鸡蛋2~3克、淡奶油400克、牛奶90克
细砂糖10克、糖粉50克
操作步骤:
1、将所有酥皮材料全部混合在一起,黄油要室温软化
2、混合揉匀后搓成圆柱形,用油纸卷起来放冰箱冷藏一小时左右
3、接下来开始制作泡芙:牛奶加黄油加糖混合在容器中,放在电磁炉上加热搅拌至融化沸腾
4、低粉提前过筛放好,倒入低粉,立即搅拌均匀,直到碗底部稍微结一层白泡后立即离火
5、待面糊冷却至60度左右的时候加入一个鸡蛋,搅拌均匀
6、搅匀后逐个加入下一个鸡蛋,直到面糊能拌成倒三角的状态(如图)
7、拌好的面糊装入装有圆孔裱花嘴的一次性裱花袋中,然后均匀的挤入烤盘中,中间留间隔
8、冰好的酥皮取出切薄片,然后盖在挤好的泡芙体上
9、送入预热好的烤箱中层,上下火200度烤15分钟左右,使其膨胀定型,再转上下火180度,再烤15分钟左右
10、烤好的泡芙取出放凉,淡奶油加糖粉打发好,然后挤入泡芙体内即可,也可将泡芙上面切开,挤入奶油后再盖上盖子
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