红曲酥皮泡芙

概述：哈尔滨新东方烹饪学校
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2020-10-06 11:21:48 点击53417次

分类：

服务区域：

全国

联系电话：

18246187615

信用：4.0 隐性收费：4.0

描述：4.0 产品质量：4.0

物流：4.0 服务态度：4.0

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哈尔滨新东方烹饪学校：0451-88016621

皮材料：

　　低粉45克、黄油40克

　　红曲粉5克、糖粉 40克

　　泡芙材料：

　　低粉 60克、黄油45克、鸡蛋2~3克、淡奶油400克、牛奶90克

　　细砂糖10克、糖粉50克

　　操作步骤：

　　1、将所有酥皮材料全部混合在一起，黄油要室温软化

　　2、混合揉匀后搓成圆柱形，用油纸卷起来放冰箱冷藏一小时左右

　　3、接下来开始制作泡芙：牛奶加黄油加糖混合在容器中，放在电磁炉上加热搅拌至融化沸腾

　　4、低粉提前过筛放好，倒入低粉，立即搅拌均匀，直到碗底部稍微结一层白泡后立即离火

　　5、待面糊冷却至60度左右的时候加入一个鸡蛋，搅拌均匀

　　6、搅匀后逐个加入下一个鸡蛋，直到面糊能拌成倒三角的状态(如图)

　　7、拌好的面糊装入装有圆孔裱花嘴的一次性裱花袋中，然后均匀的挤入烤盘中，中间留间隔

　　8、冰好的酥皮取出切薄片，然后盖在挤好的泡芙体上

　　9、送入预热好的烤箱中层，上下火200度烤15分钟左右，使其膨胀定型，再转上下火180度，再烤15分钟左右

　　10、烤好的泡芙取出放凉，淡奶油加糖粉打发好，然后挤入泡芙体内即可，也可将泡芙上面切开，挤入奶油后再盖上盖子