小型肉类解冻设备
概述: 1、解冻迅速,冷冻产品可在30~120分钟内解冻完毕,从而保证了对产品需求的迅速对应,方便生产和加工作业。
2、 解冻均一,即使是有一定厚度的大块产品也能保证均一解冻。
3、 减少滴水损失。
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小型肉类解冻设备
肉制品长期以来化冰解冻一直是广大食品加工企业的难题,怎么用最快速的方法自然解冻,解冻会不会影响产品的外观色泽,会不会影响产品的内在品质,是客户一直想了解的。市场上网络上解冻的方法更是层次不穷,但是面对大量的冻肉需要解冻,哪种解冻方法是最好的呢?生活中,有的人将冷冻食品置于温室的盘中,让其自然化解;有的是浸泡在温热水中,让其快速解冻;有的根本就不化解,直接入锅烹炒。
其实,这些做法都不科学。营养学家认为:快速解冻,会使食品中的蛋白质、维生素受到损失,同时还会加速丙醛致癌物的产生;但如果化冻过慢,则易导致细菌繁殖,也不合适。肉中的蛋白质有上万种,有些蛋白质的结构在温度、酸碱度不适宜的环境里极易遭到破坏。用盐水解冻会使肉中原有的水分减少,不仅破坏了肉中的蛋白质,而且使肉的口感变得差,用温水解冻会严重破坏肉中的蛋白质,导致营养成分大量流失(这样的肉由于吸入了过多水分,烹调时很容易散掉,其弹性会严重丧失,口感也不好);用醋解冻则更不可取,因为醋呈弱酸性,对肉中营养成分的破坏更加严重。
以上说的这些方法并不适合肉制品加工企业,大量的冻肉需要解冻,自然解冻显然不可能,不但时间长,血水流失多,环境卫生得不到保障,并且天气热的时候肉会发出异味、变质,客户需要的订单也供应不上,经济上面会造成不同程度的损失。
随着科技的发展,运用高科技解冻的方法也多了起来。目前在国内使用比较多的解冻方法是用真空解冻、微波解冻、高压静电解冻、低温高湿解冻。
真空解冻:真空解冻作用原理是用真空泵将装置内部抽成较高的真空度,使冻品外部的冰在低温下产生汽化。冻品汽化后,解冻室的温度下降,再由高温蒸汽补充热量,以保证解冻室温度不变,汽化过程继续进行。
真空解冻设备优点:
1、解冻迅速,冷冻产品可在30~120分钟内解冻完毕,从而保证了对产品需求的迅速对应,方便生产和加工作业。
2、 解冻均一,即使是有一定厚度的大块产品也能保证均一解冻。
3、 减少滴水损失。由于采用的是冷冻产品内部往外解冻方法,解冻品内外温度均一,所以不易出现滴水现象,并且能最大程度保持产品的品质。
4、 可实现从冷冻保存→解冻→后处理工序的连续式作业。
5、 不需要打开包装即可解冻。
6、 由于在解冻时不需要受环境的影响,故能保证被解冻食品的清洁。
7、 通过设定产品的解冻条件,任何人都可以进行解冻作业并保证产品解冻后的品质稳定性。
8、 解冻安全卫生,由于不受环境影响,所以不会产生细菌污染,另外也能节约用电成本。
9、节约人力及减少作业空间占用。
微波解冻设备:微波解冻是利用极性分子振动产生与周围分子的弹性碰撞、摩擦生热,其升温方式从产品材料内部产生,利用这种方法回温解冻食品具有生产成本低、效率高、产品无细菌滋长和占地面积小的优点,是其他工艺方法所无法比拟的。
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