布丁蛋糕是怎么做的昆明创飞学西点技术

概述：布丁蛋糕是怎么做的昆明创飞学西点技术
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刷新时间：

2019-01-09 12:11:42 点击36463次

分类：

职业培训

标签：

放入冰箱

服务区域：

云南/昆明/五华/红云街道

价格：

1 元

形式：

脱产班,周末班

级别：

入门/初级,中级

联系电话：

18687139680 李老师

QQ：

614340293

信用：4.0 隐性收费：4.0

描述：4.0 产品质量：4.0

物流：4.0 服务态度：4.0

默认4分我要打分

昆明创飞餐饮培训学校，教学项目有300多种，大概分为早点包子，西点蛋糕，烧烤，炒菜，冷饮奶茶，川味小吃，火锅等。

今天做这款蛋糕的时候忘记了拍照片，只能借师傅的用用。

材料：

焦糖层：水90ml 白砂糖50克吉利丁粉5克

布丁层：牛奶60ml 水60ml 砂糖40克蛋2只

蛋糕层：鸡蛋2只水20ml 黄油40克牛奶30ml 低粉45克玉米淀粉6克砂糖30克柠檬汁2ml 盐1克

做法：

食糖层：

1）将5ml水与25克糖放入锅中，在火上煮至糖溶化呈深棕色，倒入剩余的糖、水和吉利丁粉混合成液体。用小火煮开，撇去表面的白沫。

2）用黄油将模具的内壁薄薄的涂抹一层，待煮好的液体稍冷却一下，倒入模具中，放入冰箱冷藏凝固。

2）布丁层做法：
3）把牛奶倒入锅中，加入水和糖，用小火煮至糖溶化后晾凉，将鸡蛋打散倒入牛奶中搅拌均匀，过筛备用。取出凝固好的焦糖，在焦糖层上倒入布丁液，放入冰箱保存。
蛋糕层做法：
4）将黄油隔热水化开后，加入水、牛奶混合，筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀。
5）加入蛋黄搅均至液体顺滑，加入香草精调味，去除蛋腥和提香味。
6）在蛋白中加入柠檬汁，分三次加入砂糖，将蛋白打至9分发。
7）把蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，并轻轻的倒在布丁层上，抹平表面后，放入预热后的烤箱中层。
8）烤箱底层，放一个烤盘，烤盘中倒入冷水。用160°的温度，烤大约40分钟即可。出炉晾凉后放入冰箱冷藏3个小时以上再脱模品尝，口感和味道最好。