昆明创飞的淋面蛋糕 网红蛋糕系列 

概述：昆明创飞的淋面蛋糕 网红蛋糕系列
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dingzheng20160723 [ 发私信 投诉 举报 安全交易指南 ]
刷新时间：
2019-01-09 10:05:26 点击35338次
分类：
职业培训
标签：
淋面的浓稠度
服务区域：
云南/昆明/五华/红云街道
价格：
  • 1 元
形式：
脱产班,周末班,工作日班
级别：
入门/初级
联系电话：
18687139680 李老师
QQ：
614340293
信用：4.0  隐性收费：4.0
描述：4.0  产品质量：4.0
物流：4.0  服务态度：4.0
默认4分 我要打分

昆明创飞餐饮培训学校，教学项目有300多种，大概分为早点包子，西点蛋糕，烧烤，炒菜，冷饮奶茶，川味小吃，火锅等。

在制作淋面时，会遇到各类的问题，

它们都是导致最终淋面失败的原因。

比如：

淋面酱总是有气泡，淋面不完美！

控制不了淋面的浓稠度和温度！

淋面挂不住！

均质乳化是冷藏前，还是淋面前？

今天，将淋面中常遇到的问题归类解答，全面剖析淋面知识点。在日常学习中要注重积累问题、归结错误原因，才能更深刻的理解甜品制作中的每个环节操作。配方虽重要，懂得技艺的精髓理论也同样重要！

淋面之前要注意什么？

在淋面之前首先慕斯必须要冻的够硬，表面也必须要平整。

 如何使淋面顺滑无气泡？

制作淋面酱的过程中不可以使用打蛋器搅拌，容易产生气泡，需要使用手持料理棒来消除气泡，有必要时还需要过筛。

淋面的浓稠度要如何控制？

淋面的浓稠度一定要控制好，不可以太稠或太稀（太稠会导致淋面后流动性差，表皮过厚，不易于抹平，太稀会导致流动性强，不易于停留在慕斯表面。

 淋面的温度应该如何控制？

淋面时的温度最好控制在30~35℃之间，具体温度按照操作时的温度来控制，淋面时的速度一定要快、稳，淋完还需要使用抹刀抹平，抹掉多余的淋面。



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咨询人：龙老师  

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咨/询Q/Q：342-9541-573

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