重庆学小吃技术培训钵钵鸡技术培训学钵钵鸡技术 

概述： 制作程序 1、煮鸡。公鸡宰杀后去净茸毛、内脏，洗净、煮至断生，将鸡捞出。汤内加猪棒骨熬制。 2、切片。鸡收干水气后整理去骨，切成片状。 3、调味装钵。鸡片
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2018-11-09 20:32:17 点击34816次
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技术及保管
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重庆/江北/江北城街道
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物流：4.0  服务态度：4.0
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制作程序
1、煮鸡。公鸡宰杀后去净茸毛、内脏，洗净、煮至断生，将鸡捞出。汤内加猪棒骨熬制。
2、切片。鸡收干水气后整理去骨，切成片状。
3、调味装钵。鸡片放盆内加入精盐、红油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均匀，装上陶罐上桌，舀一碗鸡汤配食。
成品鸡肉不鲜亮。钵钵鸡的色泽应该是红白相间，油亮。调味时不应放酱油，以免有伤鸡肉色泽。熟油辣椒炼好后，可放置一两天再用，即能使油脂红亮，成品好看。


重庆小吃技术培训，学小吃技术钵钵鸡技术学习。钵钵鸡一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。     是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。钵钵鸡的教学流程：

培训内容及教学：1.材料的选用及保管。              2.香辣红油制做技术及保管。3.高汤的熬制技术及保管。            4.底料炒制技术及保管。5.码味调味技术及保管。              6.切菜串菜技术及菜品保管。7.藤椒味的制作技术及保管。          8.红油味的制作技术及保管9.菜品保管技术。10.底料油保管技术。学习钵钵鸡技术包教会，直到学会为止。

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