绍兴蛋糕制作去哪学好 爱贝儿烘焙培训 

　　爱贝儿烘焙学院，是爱贝儿（杭州）烘焙有限公司所属培训中心。是一家技术研发、教育培训、开店指导为一体的培训机构。坐落于杭州市临平新城中心，地铁1号线直达。主要培训项目有法式西点、面包、蛋糕、翻糖、饮料等课程。专注于烘焙培训。舒适温馨的教学环境，专业的师资团队。全部实际操作，手把手教学，提高就业，成就你的创业梦。

　　“每年冬天12月开始到春节，都会掀起一番牛轧糖热潮。各款口味的牛轧糖配以精美的包装，是年糖及伴手礼佳品。家人都喜欢吃，每年我都会做一盘。今年没有用新鲜蛋白制作，取而代之的是蛋白粉。操作起来是很方便，可我觉得吧，蛋白粉的牛轧糖口感不如鲜蛋白的好。另外用麦芽糖做的牛轧糖，糖色偏黄但麦芽香味很浓，假如换成水怡，糖会白白嫩嫩的，糖质更为清淡。个人认为好吃又好看的是水怡版鲜蛋白牛轧糖。”

杭州西点学校：www.aibeierhz.com
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　　用料：主料麦芽糖780克水80克杏仁（大）600克黄油100克奶粉150克蔓越莓干80克。辅料海藻糖60克盐4克蛋白霜粉70克冷开水70克。蔓越莓杏仁牛轧糖【蛋白粉麦芽糖版】的做法。

　　1.杏仁粒倒入烤盘，放入上下火150度预热好的烤箱中层烘烤20分钟，烤熟后温度降至上下火100度进行保温。2.黄油放入不锈钢盆，隔水融化后加入奶粉拌均成为奶酥。

　　3.将海藻糖60克，麦芽糖780克，水80克，盐4克同放入锅中，加热至140度，熄火。　4.70克蛋白霜粉加入70克冷开水搅打至干性发泡状态（注意，糖浆熬至100度开始这步制作）。

　　5.厨师机搅拌器换成扁平状，将糖浆慢慢倒入搅拌缸中，中速搅拌。　6.将奶酥分次加入搅拌缸中，拌匀。

　　7.将保温中的杏仁粒和蔓越莓干加入搅拌缸中，用橡皮刮刀拌均。8.将牛轧糖转移到刷了油的11寸方形不粘烤盘中，借助加长款饼干模和大理石擀面杖以及保鲜膜进行整形。

　　9.待完全冷却后，切块包装。
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