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2020-03-28 14:13:20 点击105215次
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吃喝/美食 > 特色美食 > 面包甜点
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低筋面粉 培训学院 翻拌均匀
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浙江/杭州/余杭/临平街道
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　　杏仁蛋糕“用料主料全蛋液70克蛋黄1个杏仁粉42克细砂糖（蛋黄中）30克细砂糖（蛋白中）20克辅料蛋白40克泡打粉1克低筋面粉40克黄油33克杏仁蛋糕。将全蛋液、蛋黄、杏仁粉、30g细砂糖混合均匀后打发，颜色发白，体积明显增大即打发好了。

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将20g细砂糖分次加入到蛋白中，打发到湿性发泡，如图，提起打蛋器蛋白呈弯钩状。


　　取三分之一蛋白糊到蛋黄糊中，翻拌均匀，切记不要画圈圈拌，以免消泡。

　　翻拌好后倒回到剩下的蛋白中继续翻拌均匀。


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　　筛入低筋面粉和泡打粉的混合物，翻拌均匀。

　　筛入低筋面粉和泡打粉的混合物，翻拌均匀。

　　倒入模具中，提起震几下震掉大气泡。

　　烤箱预热好，165度中层上下火烤28分钟，取出倒扣，冷却后脱模即可。
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