学习蛋糕培训杭州哪家好 

蛋糕表面出现斑点
 
原因：
1) 搅拌不当，部分原料未能完全搅拌溶解和均匀；
2) 泡打粉未拌匀，糖的颗粒太大；

3) 面糊内总水分不足；

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解决办法：
1) 快速搅拌之前一定要将糖等材料完全拌溶解；
2) 泡打粉一定要与面粉一起过筛，糖尽量不要用太粗的；
3) 注意加水量。
 
海绵类蛋糕表表皮太厚
 
原因：
1) 配方不平衡，糖的使用量太大；
2) 进炉时面火过大，表皮过早定型；
3) 炉温太低，烤的时间太长。
 
解决办法：
1) 配方中糖的使用量要适当；
2) 注意炉温，避免进炉时上火太高；
3) 炉温不要太低，避免烤制时间太长。
 
蛋糕内部组织粗糙，质地不均匀
 
原因：
1) 搅拌不当，有部分原料未拌溶解，发粉与面粉未拌匀；
2) 配方内柔性材料太多，水分不足，面糊太干；
3) 炉温太低，糖的颗粒太粗。
 
解决办法：
1) 注意搅拌程序和规则，原料要充分拌匀；
2) 配方中的糖和油不要太多，注意面糊的稀绸度；
3) 糖要充分溶解，烤时炉温不要太低
[本信息来自于今日推荐网]