蛋糕制作培训杭州那里学 

　　蛋糕学校那家好？杭州蛋糕学校给你专业的教学指导，接下来我们老师给教你如何做8寸戚风蛋糕。

　　8寸戚风蛋糕的做法：

　　【材料】鸡蛋4个，低筋面粉70克，玉米油40克，水40克，细砂糖60克，柠檬汁几滴。

　　【步骤】：

　　1、蛋清和蛋黄分别打在两个无水无油的盆里。水和油倒入打蛋盆里，用蛋抽搅拌均匀，这一步一定要做好，两者乳化好，就是没有出现油星和水油分离的状态，一般搅拌2分钟。

　　2、将已提前过筛一次的面粉再过筛进去。
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　　3、用蛋抽划Z字型拌好不见干粉可以了，将2个蛋黄倒入，拌好之后再倒入另2个蛋黄。

　　4、拌好的蛋黄糊状态。

　　5、滴几滴新鲜柠檬汁到蛋清里，用电动打蛋器打至粗泡，分三次加入糖，打至偏干性发泡。

　　6、将1/3打发好的蛋白霜放入蛋黄糊里，用刮刀从底部向上翻拌兼切拌均匀。

　　7、将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜里。

　　8、用同样的手法拌均匀，拌好的蛋糕糊很细腻。离8寸活底阳极蛋糕上方20CM左右的高度倒入蛋糕糊，在桌面上震两三下，震出里面的气泡。

　　9、放入已经提前预热到上火120度，下火140度的烤箱下层，烘烤60分钟左右。

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