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木桶鱼技术重庆哪里可以学哪里有专业培训的 

木桶鱼的突然走俏，得益于《舌尖上的中国》对木桶鱼的报道。在那之后，这个本来深藏在四川雅安等川西的地方菜，在餐饮市场突然遍地开花——

1.用木桶、鱼、石头、青花椒、添加各种中药材焖煮。

2.选料讲究，鱼是生态鱼，石头是含有丰富矿物质的石头。

3.桶是香杉木桶，说是有消除人体疲劳、舒缓压力、散瘀止血的功效，青花椒具有祛风、散寒、通气止痛的疗效。

有统计，很短的时间，就是一款木桶鱼，已经开了200多家店。

能够遍地开花，总结以下几点：

1、石头+木桶煮鱼，新卖点、新吃法；

2、活鱼点杀，现场煮鱼，新鲜是卖点；

3、口味清香味型+麻辣味型，消费全体广泛;

4.木桶鱼嫁接火锅，经营灵活。

一个大木桶，里面放置很多鹅软石，黑褐色的，圆圆的，鹅软石本身是经过高温烘烤的。

鱼肉先倒进去，汤水一倒下去马上溅起来。盖上盖子三五分钟，一揭开锅，香气四溢

连同黄瓜疏菜，汤头是乳白色的，绿色的黄瓜疏菜，红色的西红柿和辣椒，加上木桶的古香古色，这一锅的颜值很高。据介绍，木桶鱼的汤头是用大骨和鸡汤熬制的，味道非常美味。佐料用胡椒、花椒、辣椒、西红柿等调料调制的，因此非常的香。

服务员先让我们喝汤，鱼肉的甘甜和汤头的鲜甜尽在口中，直接诱惑顾客的味蕾。

鱼肉QQ的，富有弹性，鱼骨又很少，吃起来很顺口。木桶

一个木桶，一层雨花石，一锅生鱼片，看似简单的吃法却最大限度的保持了鱼肉的鲜香滑嫩，将这种传统的川西美食搬到餐桌上，受到顾客的追捧原因，《餐饮时报》总结了以下五大特色：

特殊做法，锁住营养

木桶底层铺设的一层雨花石，是经过高温处理的，足足有400摄氏度，而往常浇汤的开水，只能达到100摄氏度，所以在雨花石的高温下，能瞬间锁住鱼的水分。

活鱼点杀，制作时间快

木桶鱼的烹饪技巧及火候很讲究，要把活鱼点杀之后将鱼片腌制3-5分钟，把石头加热至300—500度高温，取鱼骨加入秘制高汤特殊配料煮熟，配上青笋、黄瓜、西红柿等，先将鱼片倒入装有高温石头的木桶内，再加入熬制好的鱼骨汤焖煮2—3分钟即可食用。

现场烹调有气氛，体验感十足

根据顾客不同口味的需求，木桶鱼开发了多种口味可供选择，有红汤、鲜辣、清汤、滋补等。鱼选用的是无公害生态花鲢鱼、红沙、三角峰、黄辣丁、江团等，现点现杀，现杀现炖。

吃完鱼直接涮火锅

随着天气的日渐转凉，火锅的热潮会越来越火热，这款木桶鱼的一个优势就是吃完鱼，不用换锅，因为木桶的底层是金属的，可以直接进行加热。

在顾客不断追求新奇特的现在，木桶鱼以其木桶为主要卖点，吃完鱼之后，也不需要在进行换锅，直接在木桶里就可以涮火锅了。

雨花石、香杉作用是卖点

雨花石具有传热的作用，能长时间保持木桶鱼的温度，而且，黑色的雨花石富含人体所需的稀有矿物质，能为人体所需提供很多好处。打造木桶用的是高山多雾区的野生香杉，它的一大好处是保温不易散热，配合雨花石一起，菜品的温度恒定了，味道就有了保障。而且香杉具有抗疲劳、舒缓压力的作用。

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