贵州豆腐圆子培训 在哪学习贵阳豆腐圆子
概述:贵州豆腐圆子培训
在哪学习贵阳豆腐圆子
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豆腐圆子面世
时间回溯到1874年(清朝同治十三年)。同治皇帝驾崩后,朝廷通令全国“禁屠”(不准宰杀猪牛羊鸡鸭等)三天,官民一律不能吃荤。地处西南边境的贵阳自然也不例外。
“禁屠”令一出,豆腐作坊的生意变得兴隆起来。此时,祖居贵阳、以开豆腐作坊为生的雷端藻及其夫人“雷三太”,看准这是个扩大经营的好时机。他们想到,既然官府不准百姓吃肉圆子,那干脆就拿豆腐来做圆子。于是,他们尝试在做豆腐时,加入适量的盐、碱和香料、葱花等调料,充分拌匀后,捏成核桃大小的圆子,然后放在菜油锅内炸熟出售。
出人意料的是,这小小的油炸豆腐圆子,一面世即深受贵阳人喜爱。也就是在那时,“豆腐圆子”成为贵阳闻名遐迩的小吃。
适用人群
豆腐是老人、孕、产妇的理想食品,也是儿童生长发育的重要食物;豆腐也对更年期、病后调养,肥胖、皮肤粗糙很有好处;脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。豆腐消化慢,小儿消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤较多,痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。
铜仁诚飞餐饮培训学校联系人:伍老师
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1.南豆腐细嫩,适宜于烧、烩和做汤;北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤。
2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸,烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜,可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。
家庭DIY制作方法
★★★做法一
原料:黄豆、碱、葱、姜、味精、花椒、八角、食用油、酱油、胡椒面、葱花、麻油、醋、辣椒面
做法:
1.主料为黄豆,在制作上,先把黄豆浸泡一段时间,磨成浆汁,做成酸汤豆腐,然后按一定比例加入豆浆、碱水、葱、姜、味精、花椒、八角等佐料,搅拌均匀,再捏成一个个鸡蛋般大的圆饼,这样炸熟的豆腐圆子色呈焦黄,心似蜂窝。
2.食用前,先把它在酱油、胡椒面、葱花、麻油、醋、辣椒面做成的汤里略蘸一下,吃起来外脆内嫩,其味鲜美。
★★★做法二
原料:酸汤豆腐500克,折耳根60克,酸萝卜50克。
调料:茴香粉、花椒粉、糊辣椒面、麻油、盐、味精、酱油、醋、碱、姜末、葱花、蘸水等适量。
制作步骤
1.白豆腐放入漏勺里滤干水,放在小盆里加上适量茴香粉、花椒粉、盐、碱用手把豆腐捏碎并拌均匀,一起两手搓成茸状,再加上葱花拌匀备用。
2.折二根切成8毫米长左右短节,葱切成葱花,姜剁成姜末,酸萝卜切成小碎丁,加上酱油、醋、麻油、姜末、花椒粉、煳辣椒面拌成蘸水备用。
3.用手把豆腐茸捏成50克大小一个的圆子,锅下菜油烧至7成热,下圆子炸,炸成外壳呈褐黄色即可出锅。就着配调好的蘸水食用。
技术要领
要用酸汤豆腐,圆子下锅后要用漏勺及时拨动,使园子外皮受热均匀。
1.豆腐搅碎前,要撕去外皮,现出白质;
2.豆腐调制糊状时可慢慢加入各种料,至豆腐糊能上手止。
开店一条龙推荐(一)小吃推车:
优点: 成本最低,机动性最强,流动经营哪里人多到哪里,固定投入成本2000。按份数卖,一份3-5元,利润控制在80%。
缺点:上限不高,出餐速度慢,稳定性差,今天可生意不错,明天就不好说了。一人操作,非常辛苦,而且无法形成老主顾,不适合长期经营。
(二)档口特色小吃店:
优点:产品丰富,成本看选址。最主要的开支是房租和人员工资,装修成本投入低,人员配置的话看客户需求,一般夫妻店都可以,不是单纯的做这个单品了,收入相对稳定,容易形成老主顾氛围,适合长期经营。可以搭配美团或者饿了吗,送餐。按份数卖一份5-6元,利润在60-70%。
(三)自创品牌小店: 模式,线上线下活动,以套餐的形式出餐,搭配饮品出餐,品种别太多一般小吃控制在3-4种,配合美团,饿了吗,活动销售。经营人数3-4人根据客户需求而定,装修门头投入略高。做成经典旗舰店后后期可做加盟。总体投入算是这几种最大的。主要的开支还是在店面费和人员工资上。小吃的设备投入和制作层板都不高,很多甚至10%都不到,自创品牌小店最好有一套完整的策划方案。
(四)餐厅菜式提升:这个就完全是特色小吃,自助餐选择也很不错,豆腐圆子可以说是贵州最具代表性小吃之一。川湘菜馆也可以做。
铜仁诚飞餐饮培训学校
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