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关于白酒的那些事, 看看你知道多少? 

白酒，作为中国特有的文化符号，位列于世界六大蒸馏酒之首，在国内更是有十二大香型之说，什么浓香，酱香，清香等等，那么，到底是什么影响着白酒的香型？又是什么造成了白酒香型的不同？

今天就来谈谈白酒香型的那些事儿：

其一：发酵容器的不同

俗话说：千年老窖万年香糟。

先以浓香型小地方酒为例，小地方酒的发酵容器为泥窖窖池，这种窖池主要是依靠窖池中的微生物和其所产生的酶类，菌类，泥底窖池最大的好处就是有微生物的参与，正是有这种微生物的参与，才让白酒中的香味，更加丰满，飘香；

再以清香酒山西汾酒为例，汾酒的容器主要是地缸发酵：在地上挖个大坑，然后把缸放进去，开始进行发酵，如果温度不好控制的话，可以在缸与缸之间可以灌水，天太热的话用凉水进行降温，天太冷就用热水升温。

白酒发酵容器的不同，直接决定了白酒香型的不同。

其二：酿造工艺的不同

酿造工艺的好坏，决定着白酒的酒质。

以浓香酒的小地方酒为例，采用的是陈年老窖，或者是人工培养的老窖，生产周期和储存期都是只有几个月，在酿酒之前通过加入酒曲，来让高粱中的淀粉和蛋白质等微量物质，进行转化，最后转化为糖和氨基酸等成分，再通过长时间的窖池发酵等酿造工艺，从而形成了丰富的口感和酒质。

以清香酒的山西汾酒为例，它的主要酿造工艺特点是突出一个“清”字，采用清蒸清烧，清蒸馏酒等工艺，“一清到底”形成了汾酒的独特特点，孕育了汾酒独特的口感和酒质。

其三：糖化发酵剂的不同

所谓的糖化发酵剂就是发霉的谷物，主要是起到生物催化的作用，起到加速酿酒的作用。酒曲分为大曲，小曲，麸曲等。

大曲：以小麦或者是高粱，豌豆为原料，进行粉碎，加水，踩制成坯，然后进行发酵，存放在环境湿润的房间中进行贮存，因为形似砖块，块头比较大，也叫块曲。

大曲酒以小地方酒为例，具有芳香浓郁，口味协调，入口甜，落口绵的特点，真正让你体会到大曲酒的“甜”！

小曲：它主要是相对于大曲来说的，主要是呈现球状，以米粉或者是米糠为原料，加入中草药，在接入曲母，人工控制培养温度形成。小曲酒以桂林三花酒为代表。

麸曲：是采用纯种霉菌菌种，以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成，它主要起到糖化作用，酿酒发酵的时间比较短。

不说了，喝我的小地方酒去了！