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三招捉真凶, 还浑浊纯粮食白酒一个“清白” 

接春节大家聚在一起少不了开怀畅饮几杯，喝的是自家酿的正宗的纯粮出现了白酒浑浊的现象?接下来小编为教大家四招，寻找浑浊白酒一个清白的原因。

一 、 酒精浓度降低导致浑浊

主要有两种情形：

一是在白酒蒸馏接酒尾时出现浑浊并且液面漂浮有油滴状物质;

二是白酒加水稀释时出现乳白色浑浊现象。

这一现象主要是由于蒸馏过程白酒中高级醇以及不饱和脂肪酸乙酯(特别是棕榈酸乙酯，油酸乙酯，亚油酸乙酯)含量过高，且随着酒精浓度降低而从酒中析出来。

高级醇也叫杂醇油，因其溶于高浓度的酒精而不溶于低度酒精和水并呈现油状而得名。而以上面三种为代表的高级脂肪酸乙酯也均为无色的油状物，可以溶于酒精，而不溶于水，这也是为什么加水稀释时也会出现浑浊现象。

二、 低温导致白酒浑浊

主要出现在冬季，尤其是北方地区温度较低此现象更为普遍，表现为：白酒接出后经存放出现白色絮状凝结物。这一现象主要由于白酒中的高级脂肪酸乙酯等醇溶性物质以及用白酒酿酒设备蒸馏时大火大气蒸出的蛋白类物质由于温度降低而溶解度减小，从酒中析出，经低温环境形成白色絮状物沉淀。

上升到一定的温度会自动消失。如果您买的酒出现这种情况那说明你买的是真正的纯粮食酒。

三、 水质引起的混浊

主要发生在白酒加水降度时，因水质原因而导致的浑浊。有以下两种情况：

1、水质硬度高更容易引起浑浊，水中的钙镁等金属离子容易与白酒中的有机酸反应形成沉淀，也就是说，稀释用水蕞好经过预处理，以除去金属。

2、从化学反应方面考虑，水中的金属氢氧化物(正电荷)能与酒体中稳定的油性分子(负电荷)中和而产生解胶现象，使高级脂肪酸乙酯相互凝结成絮状，引起白色浑浊。

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