毕节学正宗花江狗肉,盈香居狗肉火锅培训,安顺花江狗肉做法
概述:
盈香居花江狗肉技术培训
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盈香居花江狗肉,属贵州美食特产之一,出于贵州花江镇。俗话有“十月有个小阳春,花江狗肉胜人参”。盈香居花江狗肉烹饪方法很独特,原料、加工过程、配料也非常讲究。做花江狗肉时,要选择30斤左右的成年公狗做原料,以保证肉肥瘦均匀、嫩而不老。不剥狗皮用开水把毛烫掉。狗皮香、薄、有咬劲,把肉放到特制的砂锅鼎罐中,加上从贵州当地运来的花椒、生姜、陈皮、八角、山奈、砂仁、薄荷草等作料,和一些用来去掉狗的土腥味的药草,用文火慢慢来炖了。炖时用小火,是为了防止汤汁稠浓。水要一次性放足,中间不加水、保持原汤,让肉香都炖出来。一般炖到狗肉八九分熟就差不多了,出来后汤清爽而鲜美,肉细嫩而纯香。
盈香居花江狗肉火锅,蘸水很正宗。吃花江狗肉要加一碗佐料丰富的辣椒水,边蘸边吃,又烫又辣,又香又麻吃狗肉先讲究喝汤润胃,这样吃起来的口感会更加的新鲜。汤是狗肉、狗骨制成的原汤,以清凉见底而著称的。
花江狗肉的吃法也颇为独特。炖好的狗肉被切成薄片或块状,整齐地排在盘子里,盘子边上是加了姜、胡椒粉、葱花、芫荽、味精的狗肉汤,以及用几十种调料做成的蘸料。吃的时候,将狗肉放到滚烫的狗肉汤中,原本八九分熟的狗肉立刻被烫熟了,再舀点狗肉汤到蘸料中,蘸料立刻就化开了。大伙边蘸边吃,真是又烫又辣、又麻又香。吃花江狗肉,锅里不放香菜,而是加入很多薄荷叶,在贵州称之为狗肉香,味道独特飘香十里。
盈香居狗肉火锅培训学校
习 老 师:18437329119 18738324858(微信同号)
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学校地址:河南省新乡市和平路与道清路口
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