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冬天烧烤营业额下滑，烧烤店该如何过冬 

面临冬季，餐厅应该如何应对？

烧烤店

如何过冬

研发新的经营模式

由于天气和消费习惯的原因，烧烤店在冬季的营业状况大都不太理想。针对这一痛点，烧烤店其实可以拓宽品类，采用复合菜单的形式增加客源。

消费者选择吃烧烤，其实更多的是选择消遣——三五好友，串串啤酒，在烟火气息中畅聊人生。但寒冬季节，实在不是在大排档消遣的好天气；再加上烧烤的菜品相对“较软”，没有硬菜。因此秋冬大多消费者不太愿意选择吃烧烤。

但当烧烤店拓宽品类，消费者就有了更多的选择，多层次的菜品结构能够吸引不同喜好的消费者，带来更多客源。冬季天冷，可以添加一些暖和的食物——砂锅粥、羊肉、羊杂汤等等；或者加入一些冬季的热销菜，例如推行20%烤鱼+30%湘菜（地方特色菜）+40%烧烤+10%酒水的经营模式，每个品类都深入考究，让菜品既保持合适的比例，又不淡化烧烤主题，利用复合模式不依赖某个单品，从根本上规避了冬季的问题。

除了拓品类的方法，还可以推新品。尤其在冬季，更是推出新品的好时机。消费者是有猎奇心理的，喜欢尝试新事物，因此在冬季适时推出新品，能激发起消费者想要尝试的心理，从而引入客流，提升营业额。

同时，烧烤老板不要把自己的店只当做烧烤店，可以利用店面的各方面优势，设置多元化场景，例如打造聚会专区和承接企业年会，以吸引不同需求的客户人群。当店面生意一般的情况下，走出去未尝不是一个好的选择。烧烤店完全可以利用场地和营业时长的优势，在聚会、夜宵和酒水上下功夫，增加毛利率。例如某天台烧烤店发现1月份是企业年会的高峰期，便在店内加入了知名的红糖罐Life House音乐元素，利用场地大+音乐的氛围，主办主题轰趴和定制年会。

烧烤这个品类，冬季营业额会下降10%-20%不等。那如何在冬季提升营业额、刺激客户消费？

从顾客的体验和服务品质上下手，提升淡季的品牌竞争力和影响力。

在夏秋季节，巨大的客流量让餐饮人十分忙碌，些许的细节忽略和服务缺失，是能够得到消费者的谅解的。但是当冬季客流减少时，这些曾经被掩盖的产品、服务、环境等问题都会凸显出来。所以，这个时候到店消费者的满意度和服务要求只能更高，不能降低。

如何具体的提升服务品质？每个细节都从严要求，及时反馈、处理。

① 在冬季首先要优化的便是等位区。冬天天气寒冷，可以将等位区搬到室内，避免客户被寒风吹，而且路过的消费者看到店内热热闹闹的氛围，一定程度上也能吸引客户，引起消费者的从众心理并进店消费。

同时，也可以在等位区增加一些小零食、菊花茶等，为店面增加几分暖意；再提供一些五子棋、跳棋等可供娱乐的东西，让客户等位时不无聊。

② 改变大排档的就餐模式，给客户提供一个温暖的就餐环境。室内比较宽阔的店可以直接将桌椅搬到室内，且提供暖和的空调，在门口张贴“内有空调”的招牌，吸引消费者进店；对于室内位置较小的店，就在室外搭建厚实、能够挡风的帐篷，甚至用帐篷连接室内室外，让室外的帐篷也有暖和的空调。

③ 冬季天气冷，一个很大的痛点就是烧烤端上桌很容易变凉从而影响烧烤的口味，自然消费者的体验感也就不好。所以烧烤店可以在冬季配备加热炉，保持餐品的温度；甚至可以主打炭火烧烤，让客户一边吃烧烤一边烤火，保持身体暖烘烘的，自然也能喜人更多人进店消费。

外卖促销搞起来

在冬季营销工作做得好的餐厅，到了夏季就不用再投入太大的营销成本也能获利颇丰，这就是水到渠成。

要做好这营销宣传的工作，适度的营销成本是必不可少的，不能因为冬季营业额低而一味地压低经营成本。这个阶段烧烤店老板要有轻收益、重营销造势的想法，终而实现全年的收益目标。

比如做有效的促销活动。冬季的羊肉成了市场的宠儿，烧烤店可以搞一个线上活动，通过砍价的模式做“9.9元吃羊腿”的促销活动，15人砍价即可获得名额。这类促销活动不仅能很好的提升上座率，增加店内的其他消费额；也能顺势在客户朋友圈进行有效的宣传造势。与其将成本花费在看不到效果的发传单打广告方式上，不如真正让利回馈给顾客，赚取客户的好感度。

此外，为什么冬季烧烤店人少？因为冬天消费者不爱吹冷风，不爱出门。既如此，烧烤店可以在冬季扩宽外卖渠道，如美团、饿了么，甚至可以经营社群，为附近社区的消费者送货到家。

当然，外卖也要注重食物的口感，可以用多层锡纸包裹等方式保证外卖烤串的温度，这样可以让顾客在家也能够品尝到烧烤的美味，吸引更多的顾客的喜爱。

除了做促销和外卖活动，对于线上的营销宣传也是必不可少的，因为互联网爆炸的时代，谁能抓住互联网的翅膀，就相当于抓住了腾飞的翅膀，网络的营销力度是非常强大的。尤其在冬季、客流量相对较少的时候，烤肉店更应该重视网络营销，让客户即便不在店里消费，也能通过微博、公众号、朋友圈、社群等线上渠道看到烧烤店的宣传，不被客户遗忘。

烧烤店要想轻松的过冬

就要从各方面做好营销

松井家祝餐饮店老板们

四季发达、生意兴旺

关于松井家

松井家，夜餐厅食材品牌运营商。2017年，松井家首创的湘西小串品类，在两年间即风靡三湘大地，客户遍布122个县。2020年，松井家通过自身餐饮大数据抓取和分析能力，洞察夜餐食客群喜好，驱动夜餐厅食材品类研发与创新，产品从湘西小串逐步向卤、涮、炸系列持续进行品类创新，全面覆盖排挡、烧烤、餐吧、便利店等夜间餐食消费场景。

在夜间餐饮经济高速发展的今天，松井家作为夜餐厅食材品牌拓新引领者，正乘势快速走向全国大城小县，构建中国夜餐厅食材领先品牌。