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“妈妈的酒”7个步骤教会你-酿酒技术-唐三镜黄惠玲 

      每逢过年，餐桌上，妈妈都会把酿制的黄酒给我们喝，说道这是自家的做的。自家的粮食、酒曲、水，做的。味道独有一番风味。后来我就称为是“妈妈的酒”。制作方法下面有教大家怎么做？

选料：黄酒选取糯米为原料，晚季稻更好，一定需要带米皮的糙米;

  一、选料：黄酒选取糯米为原料，晚季稻更好，一定需要带米皮的糙米;

　二、　浸泡：在这浸泡的时候，是需要把准备的糯米浸泡上一天左右的，但是在夏天的话，只要半天就可以了的;

　三、蒸米：入甑进锅蒸，黄酒又称蒸酒，蒸米环节很重要，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦;

　四、　冷却：将蒸熟的米起锅摊开晾凉;加入酒曲：在糯米内拌入酒曲;

　五、　发酵：将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵，大约24小时后，坛内温度自然上升， 淀粉开始转化为糖分，冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。自然发酵七日左右后转入大缸中，封好口放置两三个月。(其实发酵两周左右就可以取酒，但为了让糖份更好转化为酒精，保存稍久酒质会更好。)

　六、　压榨酒糟：分离汁和酒糟，把酒汁盛入坛中，用碗盖住，再用另一个碗反扣，以防杂物落入。

　七、封坛饮用：这个不需要其他的冷却方式，只要自然冷却就好，等到放置一周后，淘汰掉里面的沉淀物，就可以封好酒坛放置，待随时饮用了。

以上就是我给大家分享妈妈酒的制作方法。

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