唐三镜黄惠玲中小型酒坊加盟、品牌白酒代理-玉米酒制作工艺
概述:学习酿酒技术、购买设备、知名品牌白酒代理、商标授权、散酒生产、创业、酿酒养殖、开酒坊、酒厂可咨询唐三镜黄惠玲老师
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玉米酒,也称包谷酒,贵州某些地方也叫烧酒,玉米酒的度数有高有低,在中国酒文化版图上,玉米酒的主要集中在西南版块。因为这些地方的主粮就是玉米,玉米酒早已经成为西南地区的主打酒品牌。
1、粉碎:选取颗粒饱满、无霉、无虫蛀的新鲜苞谷,晒干或烘干后,将其碾成粉粒,筛去渣滓。
2、搅拌:将过筛后的苞谷粒加温水搅拌,每50公斤苞谷粒加水90——100公斤,拌匀后用手撮揉,以感到湿润,但又不结团为好。
3、蒸料:将搅拌好的苞谷粒与清水按4:l配比,把清水喷洒在苞谷粒上,充分搅拌均匀,然后置于铺有纱布的蒸笼中,用大火加热汽蒸。气压较大时,保持压力,约蒸5分钟后揭开笼盖,将苞谷粒移出笼,及时清理结块,再喷洒比第一次稍多的清水,继续上笼,用大火汽蒸;待气压增大时,保持压力约蒸30分钟,当苞谷粒松散、不呈稀糊状、熟透无夹生时,出笼摊开晾凉。
4、糖化:待苞谷粒蒸熟,出锅后摊晾,温度降到35摄氏度左右时下曲。每100公斤苞谷粒,用曲1.75公斤。搅拌均匀后装入缸或桶内,此时苞谷粒温度保持在30摄氏度为好,糖化18-20小时即出甜味。
6、蒸馏:开始要旺火蒸,中间保持文火,最后再旺火蒸馏15分钟,让处理好的料全部蒸出酒。色白、气香、味醇。
以上便是对“玉米酒的酿制方法”的分享,想要了解更多酿酒知识、酿酒技术、购买酿酒设备 、白酒设备、酒坊加盟、白酒代理商标授权等,可咨询唐三镜黄惠玲老师V信:tsj891
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姓名:唐三镜酿酒黄惠玲老师
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