面包配方分享云南面包师培训学校 

概述：简单的外表，富含丰富的米粉和燕麦粉，浓浓的奶酪馅，无法抗拒，美味更健康!学习面包制作到云南三木佳西点西餐学院。
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2020-03-09 13:36:22 点击24557次
分类：
其它
标签：
搅拌均匀 品尺寸标准
所在区域：
云南/昆明/官渡/小板桥街道
联系电话：
19987364705 张森
QQ：
1299734782@qq.com
信用：4.0  隐性收费：4.0
描述：4.0  产品质量：4.0
物流：4.0  服务态度：4.0
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　　产品名称：威尼斯软欧面包

　　产品特点：简单的外表，富含丰富的米粉和燕麦粉，浓浓的奶酪馅，无法抗拒，美味更健康!

　　原料名称

　　高筋粉800g

　　威尼斯软欧面包专用粉200g

　　无蔗糖烘焙甜味改良剂(糕点/面包专用)90g

　　低糖酵母10g

　　低糖老面300g

　　盐12g

　　奶粉40g

　　面包改良剂5g

　　烫种面团200g

　　鸡蛋250g

　　黄奶油180g

　　水300g

　　普通乳酪馅

　　奶油芝士150g

　　白巧克力150g

　　牛奶50g

　　葡萄干120g

　　表面装饰

　　速溶燕麦片130g

　　制作方法

　　1、将高筋粉、威尼斯软欧面包专用粉、金冠邦无蔗糖烘焙甜味改良剂、低糖酵母、盐、面包改良剂、低糖老面、烫种面团、奶粉搅拌均匀;

　　2、慢速加入鸡蛋、水搅拌均匀，改用快速打至面筋八成扩展;

　　3、慢速加入黄奶油搅拌均匀，改用快速搅拌至面筋完全扩展成面团;

　　4、将面团进行第一次醒发，醒发时间为60分钟，当醒发40分钟时进行翻面，第一次醒发完毕的面团分割成180克每个，滚圆，在醒发箱内松弛15分钟，包入葡萄奶酪馅20克，按照“产品尺寸标准化规定”成型，表面粘速溶燕麦片，进行最后醒发，醒发50分钟左右，醒发后的面团尺寸为“产品尺寸标准规定”的尺寸，醒发温度38℃，相对湿度80%;5

　　入炉前中间划口，入;炉后通蒸汽6秒钟，烘焙温度：上火190℃，下火180℃，烘焙时间：18分钟左右。

　　普通奶酪馅

　　将奶油芝士、白巧克力隔水加热搅拌均匀，加入牛奶、葡萄干碎搅拌均匀即可。

　　产品尺寸标准化规定

　　面团成型尺寸：

　　面团成长方形，长16厘米，宽7厘米，高3厘米;

　　醒发好的面团尺寸：

　　长20厘米，宽10厘米，搞3.5厘米;

　　烘焙后的软欧面包尺寸：

　　长21厘米，宽11厘米，高4厘米。

　　产品标准化规定

　　采用软欧面包工艺制作，面团中添加烫种面团，面团重量180克每个，包普通乳酪馅20克，成长方形，烘焙前通蒸汽。

[本信息来自于今日推荐网]