你知道中国白酒起源在什么时候吗?
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1、 白酒的名称
中国白酒是20世纪50年代才定名为谷物蒸馏酒的,是以颜色标识来划分的酒类的产品。这是中华人民共和国建国以后的行业标准化用语,与古代中国的蒸馏酒名称并不是一个概念。近代之前,中国白酒有很多称谓,曾经采用工艺、形态、原料或颜色等多种方式来命名,或称火酒、酒露、汗酒、气酒、烧酒、烧刀、白干,其中“烧酒”名称使用者最多。
现在的“白酒”专指谷物蒸馏酒,古代的“白酒”指的是米酒,研究中国白酒的历史,必须要对此有时代的甄别。(石家庄茅台酒回收价格)
2、白酒起源在元朝
元朝时期,由于疆域扩大以及和西方的交流直接,中国酒界刮起一阵蒸馏酿酒的潮流,这股潮流来势强劲,让传统的发酵酒行业都感受到了震动,这就是蒸馏酒法的出现。
当然,有关中国烧酒起源于什么时间,一直都存在着争议,但从历史的发展规律判断,确凿的历史记载均以元朝为起限。
中国“烧酒”的名词含义,是以元朝为分割线,有着不同的指向。宋代以前的“烧酒”,是指低温加热处理的谷物发酵酒,“烧酒”所表示的“烧”的意思,是指用加热的方法,即对发酵酒进行灭活杀菌,没有任何蒸馏的意思。
但元朝人所说的烧酒,基本上都是在蒸馏酒的范畴之中,但其中有葡萄烧酒,也有谷物蒸馏酒。明朝之后,“烧酒”专指谷物蒸馏酒,不再兼指葡萄蒸馏酒。
当国外的蒸馏酒引入中国时,元朝的人率先称其为“阿剌吉酒”,另有“哈剌基”、“阿里乞”等不同叫法与写法。这些都是外来语的音译 “阿剌吉”的词源是阿拉伯语“araq”,有着出汗、烧酒的意思。
因为译音的导致,使中国人曾把所有蒸馏的东西都叫“阿剌吉”, 这里面包含烧酒,也包含蔷薇水。中国人从国外学会了制造蒸馏酒,所以才会使用外来语称呼。
外国蒸馏酒很有可能是先从陆路引进华夏疆土,其间肯定是由蒙古人为中介。但从蒸馏酒传入中国后,中华酿酒者很快就发现了其中的奥秘,慢慢的移植到发酵酒业里,用来蒸取高酒度的酒。
宋代之前,中国人为此苦苦的努力,一直在想办法提升酒的度数,但进展缓慢。如果使用蒸馏法来取酒,就可以利用酒液中不同的物质具有不同挥发性的特点,把容易挥发的酒精蒸馏出来,然后就可以获取浓度约70度的蒸馏酒。元朝酿酒者获得蒸馏酒的方法,可谓是豁然开朗,一步到位,因此,蒸馏酒在元朝的传播速度是非常快的。
元朝人蒸馏谷物酒的具体步骤,史籍中的并记载不是很多,但我们可以根据明朝造酒的蒸馏过程,去判断元朝蒸馏谷物酒的走势。明朝人李时珍是《本草纲目》简单地记载了蒸馏酒的生产方法,采用的是与黄酒类似的发酵方法,只是在发酵之后再增加一道蒸馏的工艺。这种先使用酒曲发酵,再进行蒸馏取酒的做法,是属于典型的中国式蒸馏酒方法。
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