怎样才能尝出葡萄酒的优劣品质?
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品尝葡萄酒的优劣,除了品酒专家以外,对一般的人来说,按照下文河北茅台酒高价回收专家的所叙去做的话,也可知道他的奥秘;不过,品尝葡萄酒有一定的程序,如能了解和掌握每一个程序的关键,也可以让自己的味蕾培养出品酒的味觉。
现在我们把几个重要的入门知识分别在下面给大家做出介绍:
品酒的味觉感受
涩酒和甜酒,涩味的白葡萄酒中,首推夏布利白葡萄酒;而在甜葡萄酒方面,以具有密糖花香味的麝香,白葡萄酒更为吸引人。在这两种截然不同的味道中,也有不少近于涩味或甜味的白葡萄酒。所以,在品酒时,只要把握涩味和甜味,就能够了解白葡萄酒的特性。所以,品尝白葡萄酒是比较容易入门的。 酸味,这里所指的酸味,都是把葡萄经过发酵所产生的一种酒石酸。这对葡萄酒的陈年老化会有很大的影响。新酿造的葡萄酒,一定都会带有这种酸味,可是时间久了以后,酸味就会慢慢的消失了,但葡萄酒本身的优点也自然的显露出来。在这里值得一提的是,如果用年份不好的葡萄来酿造,葡萄酒中的酸味并不会因为时间长而消失掉,对酒的老化起不到作用。
橡木桶发酵
大多数红、白葡萄酒都是储存在橡木桶里发酵。由于酒与桶木的接触,自然会产生一种结合性的香味,致使葡萄酒有肉桂或豆蔻的甘香味;或者是酒内有浓郁的奶油香味。不同的香味,来自不同的葡萄品种,与桶木接触而产生的一种特殊的味道。有一些白葡萄酒,在品尝的时候,会有一种烟薰的味道。这类烟薰的白葡萄酒在澳洲是特别流行的。烟薰味的产生,主要是橡木在制成桶之前,木板经过烟薰有的特殊的烟薰味。不过,桶木在烟薰的过程中要特别留心,千万不能过头,不然就会像烤焦的面包,只有焦味了。
果味
果香味有:荔枝香味、樱桃香味、醋栗香味、胡椒花香味、香草香味、玫瑰花和紫罗兰香味等。这些特殊的香味,都是因化学原因才产生的。葡萄酒之所以绝妙,就在于不同的品种的葡萄,在它的发酵过程中,经过化学变化才产生不同的香味,而不同的香味的葡萄酒适合与不同味的食物或菜肴来搭配。
除了上面的基本入门知识外,在品尝葡萄酒的时候,还有几个基本动作要值得注意:首先要把葡萄酒从瓶里倒进酒杯,用手轻端杯座,将酒杯里的酒上下左右轻摇或转动,看看酒是否会挂杯。好的葡萄酒,特别是白葡萄酒,一定会挂杯;其次,把酒杯放在鼻尖下闻一闻,来辨别它的香味; 然后再把酒杯轻轻放到嘴唇边品尝。这是品酒的主要的一部分,然后用舌尖来辨别酒的优劣。
上面这三种基本的动作,一定要做得标准,才能显出“行家”的品酒风度! 此外,品酒杯不需要豪华带色,有色的杯子不容易看出酒的颜色。而酒杯要干净而透明,倒酒不能太满,只倒入酒杯的1/3就可以了。
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