百年卤菜的卤水怎么做 卤水要什么材料 

概述： 百年卤味卤菜种具代表性的徽州卤水，其各采用上几十种中草药卤制而成，具有营养丰富、色泽美观、香气袭人、唇齿留香、回味悠长等特点。百年卤味 不仅色泽美观、香气袭人、唇齿留香、回味悠长，还具有
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培训卤汤
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百年卤味卤菜种具代表性的徽州卤水，其各采用上几十种中草药卤制而成，具有营养丰富、色泽美观、香气袭人、唇齿留香、回味悠长等特点。"百年卤味" 不仅色泽美观、香气袭人、唇齿留香、回味悠长，还具有保健强身的作用。

1卤菜器具、设备的配制使用和采购

2讲解香辛料的作用几分类、选择与加工

3培训高汤、卤汤的配方与制作

4培训卤汤调色调味、火候的把握

5培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理

6培训各种大型及小型肉类的腌制几煮制时间

7培训系列荤素卤品加工全程工艺

8培训卤汤、卤品加工的注意事项

9培训卤汤的保管与存放

10培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法

11培训卤菜店投资预算与经营管理方法

12卤菜拼盘、牙签肉等的制作、拌制、销售和开店

13调味料的制作、红油的制作

 

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