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内蒙古特色炒菜小吃肉夹馍培训 

 一 背景特点

中餐具有色、香、味具全的独特魅力，有着广大消费者和市场份额，但标准化是规模竞争的瓶颈，关键的原因是中餐烹饪是一种高度手工艺化的工作。从行业数据统计看，中餐行业市场容量非常大，而且膨胀非常快，但我国餐饮企业现状，一是企业规模小、数量多，现代化水平低，行业标准体系不完善；据统计，我国现有餐饮网点400万个，从业人员将近2000万人，厨师700万人，平均每185人拥有1个厨师，厨师严重短缺，已经成为收入较高的行业。
        我国经济近年取得了快速发展，国内生产总值快速提高，将持续迅速带动国内餐饮需求增长，预计，到2014年，中国餐饮业零售额将达到20000亿元。未来5年将保持17％以上速度发展。我国人均国内生产总值快速提高，人均国内生产总值(GDP)超过2000美元，居民消费能力增强，消费水平和层次提高，长期而言中餐中高端消费额比重将持续增长。
         跨地域经营是未来的趋势，多地菜系融合引领消费潮流，份额将持续增长，著名的如湘鄂菜等。传统餐饮向现代餐饮的转化加快，连锁经营将会加速发展；同时大众化经营的市场空间不断延伸，特色经营、精细化经营更加突出。创新经营、品牌营销的力度加强，管理与人才的作用将更加突出。

炒菜基本功：小炒基础：刀工，翻锅技术，生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒技巧，火候掌握等。

食材处理：青菜处理 ★家禽处理 ★水产品处理 ★干货水发 ★馅料制作 ★肉料腌制等。

蔬菜类：炒空心菜★耗油生菜★地三鲜★干煸四季豆★虎皮青椒★木耳炒山药★酸辣土豆丝★白灼芥蓝★清炒香菇★松仁玉米★肉末茄子★椒盐金针菇★辣味荷兰豆★香辣外婆菜★小炒花菜★手撕包菜★鱼香茄子★酸辣白菜★小炒黑木耳★干煸土豆丝★小炒山药★油焖双冬★千张小白菜★干锅萝卜★上汤娃娃菜★巧妇爽口茄★乡村爆脆藕★剁椒蒸毛芋★等。

禽蛋类：★小炒鸡蛋★番茄炒蛋★丝瓜炒蛋★洋葱炒蛋★青椒斩蛋★虾仁炒蛋★槐花炒蛋★茭白炒鸡蛋★核桃仁炒雀蛋★口蘑鹌鹑蛋等。

豆制品：家常豆腐★肉沫豆腐★熏干炒蒜苗★香辣豆腐干★五花肉烧面筋★蒜苗炒干丝★木耳烧腐竹★香辣腐竹★香干回锅肉★四川豆腐花★湘芹炒香干★家常豆腐★麻婆豆腐★小炒攸县香干★干锅腐皮★干锅千页豆腐★干锅手撕面筋★千张榨菜肉丝等

禽畜肉类：鱼香肉丝★京酱肉丝★回锅肉★水煮肉片★锅巴肉片★可乐排骨★糖醋排骨★猪肝西芹★火爆腰花★麻辣肚丝★水煮牛肉★小炒黄牛肉★黑椒牛柳★清香爆百叶★孜然羊肉★葱爆羊肉★宫保鸡丁★辣子鸡丁★滑炒鸡片★咖喱鸡块★啤酒烧鸭★韭菜炒鸭肠★蚂蚁上树★麻辣鸡仔★绝味牛腩★板栗鸡翅★仙姑肚丝★川式香辣鸭腿★川式全家福★葱爆牛柳★酸汤狮子头★红烧狮子头★巴蜀烧鸡公★湘西小炒肉★干锅手撕鸡★麻辣馋嘴兔★蒜苗回锅肉★孜然羊肉★苦笋炒腊肉★川椒爆炒五花肉★蜀香小炒肉★莴笋辣子鸡丁★老干妈回锅肉★青椒大片肉★香辣肉丝★红烧排骨★红烧全鱼★排骨烧玉米★美人椒炒鸡杂★腊肉炒干豆角★泡椒牛蛙★川味香浓鸡★川味香肠★芹菜肉丝★香辣肚片★农家小炒肉★干煸肥肠★红烧肥肠★等。

水产类：水煮鱼片★红烧鱼块★豆瓣鲫鱼★清蒸武昌鱼★香酥刁子鱼★干煸鱿鱼丝★香辣基围虾★草菇爆虾球★香辣文蛤★怪味田螺★香辣田螺（富贵鱼、菠萝鱼）★蜀香鱼片★剁椒鱼头★等。

汤  类：★鱼头豆腐汤★莲藕排骨汤★紫菜蛋汤★三鲜汤★番茄蛋汤★三鲜汤★皮蛋豆腐汤。

主  食：★南瓜疙瘩★蛋炒饭★扬州炒饭★咖喱炒饭★特色炒面★干炒河粉。

三  培训费用：4600元，包含技术装让费、中餐费、材料费、资料费、三年技术升级等，中途不收任何费用。

四  培训时间：老师一对一授课，包教包会,学会为止。一般25天左右，根据个人情况而定，直到完全掌握以上技术为止。

五  赠送内容：赠送现榨玉米汁、现榨橙汁、现榨苦瓜汁，可更换

六 培训承诺：签订“技术转让”“包教包会”“配方全部传授”合同。