高效率面团发酵箱供应,厂家直销面包醒发箱
概述:本蒸笼醒发箱采用全不锈钢制成,利用电热管通过自动调节使箱内热水加热,产生大量水蒸汽。
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蒸笼式面包醒发箱系列
蒸笼专用发酵箱专门针对中式传统点心、包子馒头等面食类发酵所需,为中式餐饮业提供完美的面食发酵解决方案。
液胀式控温器结合热风循环对流发酵技术,升温快、湿度均匀,发酵效果显著。
全自动温控系统,精确反映发酵箱内部温度、湿度和时间。
整机发泡高刚性结构,不锈钢制造,时尚卫生又坚固耐用。
全不锈钢层架设计,清洁卫生,坚固耐用,永不生锈。
修长圆润的柜门拉手,强调产品的良好操控性。
活动层架可任意拆卸,方便根据实际所需调整发酵空间,创意发酵。
产品参数:
型号 |
XZ-1 |
XZ-2 |
电压 V |
220 |
220 |
功率 KW |
2 |
2.6 |
频率 HZ |
50 |
50 |
生产能力 盘 |
7-8 |
14-16 |
外形尺寸 mm |
740*740*1920 |
1350*660*1920 |
本蒸笼醒发箱采用全不锈钢制成,利用电热管通过自动调节使箱内热水加热,产生大量水蒸汽。使箱内湿度达80-85%,可将温度自动控制在35-40℃之间,形成适合发酵环境,并增设加温干烧管及发热片,保持箱内温度以及把水珠加热雾化,使发酵过程达到最佳效果,是糕点生产配套的理想设备。
面团发酵的最适温度是多少?
面团发酵的最适宜温度是25~28℃(这是酵母繁殖最适温度)。酵母系无性芽生繁殖。当繁殖时,由母细胞核空胞产生出一小管,此谓中间连沟,这种管状物升长至细胞表面,通过细胞壁而产生粗隆突起,即出芽痕。出芽痕渐渐长大,充满由母细胞分送来的细胞质及细胞核,当此核长大至与母细胞一样大小时,母细胞核分成两部,两个细胞完全定位。细胞的中心体远远分离,此时母细胞与子细胞已完全分离,至各自再产生新芽痕。当温度为4℃时,酵母20个小时繁殖一代。随着温度升高,其世代期越短,当温度为23℃时,酵母世代期仅6小时;到60℃,酵母就死亡了。
在调制面团时,不可避免会混入杂菌如乳酸菌、醋酸菌等。乳酸菌最适宜繁殖温度为35℃,如果发酵温度高于30℃,乳酸菌、醋酸菌会大量繁殖,而使酵母菌繁殖得到抑制,引起面团发酸,所以面团发酵温度应控制在25~28℃左右为好。
[本信息来自于今日推荐网]
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