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连云港犹太认证 

一、什么是KOSHER?

Kosher(犹太洁食)一词在犹太传统中，大多意味食品符合犹太饮食法规。而KOSHER又可以理解为：K-Keep保持，O-Our我们，S-Souls灵魂，H-Healthy健康，E-Eat饮食，R-Right得当，即“为了保持我们灵魂健康，饮食要得当”，定义了犹太人可以或不可以吃的食物和其正确的加工方法。

Kosher犹太洁食认证是一个犹太正教Rabbi(拉比)组织，致力于遵照最高犹太洁食法律标准来维持犹太洁食食品的公正。

Kosher(犹太洁食)涵盖了食品生产各方面，包括使用的原料、生产设备和生产方式，以确保所有Kosher犹太洁食要求都得到满足

二、KOSHER认证与犹太教的饮食习俗

犹太教的饮食文化集中体现在它的《膳食法令》中。依据这一法令，他们有“五不食”“一遵从”“一禁止”的食规。

“五不食”：是不食动物的血液；不食自死的动物；不食牛羊后部的某些筋健；不食猪、兔、马、驼、龟、蛇、虾、贝、带翼昆虫与爬虫、跳鼠和凶禽猛兽；一餐饭中不可同时食用肉品及奶品。

“一遵从”是: 烹调必须遵从“特里法”，即不能断定是否洁净的原料不做，烹调方法不正确的菜点不吃；符合教规的食品应有kosher认证标志。

“一禁止”是安息日（星期五日落至星期六日落）不可举火做饭，以便摒除一切杂事和杂念去“修身养性”；安息日的食品要提前一天备妥。

三、KOSHER饮食法规

通常由以下四点组成：

第一个法规和动物有关。

唯一可以食用的哺乳动物是反刍并有分蹄的动物，可以吃牛肉，而不允许吃猪肉和马肉，这点与穆斯林谨守的Halal饮食禁忌法规类似。大多数饲养禽类（如鸡、鸭、鹅等）是被允许的，但一些新品种如鸵鸟和鸸鹋不允许，圣经中特意提及禁食鸵鸟。鱼类必须有鱼鳍和鱼鳞，禁食软体动物和甲壳类动物（如海参、虾、蟹等）。

第二个法规和动物的血液有关。

犹太人认为血是“生命的液体”而严禁食用。Kosher动物和禽类必须用一种特殊的方式屠宰，以除去尸体中的血。首先由经过专门训练的人进行屠宰，仔细检查身体，然后将肉用盐水浸泡以除去附着的血。鱼类的宰杀则不需要特殊的程序。

第三个法规是奶品和肉品必须分开食用。

所有Kosher产品必须是奶品、肉品或中性食品（pareve）之一，中性食品包括所有植物食品以及鱼、蛋和蜜糖。尽管这样使Kosher食品稍微复杂了些，但这样的分类对非犹太消费者如素食主义者、某些饮食过敏症患者等更为有利。

第四个法规是，在犹太教逾越节期间，不得食用由大麦、黑麦、燕麦、小麦和斯佩耳特小麦等生产的食品，唯一可以食用的是经过特殊制作的未经发酵的面包（matzo）。

欧洲国家的犹太人也不食用玉米、大米、豆荚、芝麻等类似谷类的食物。