10北龍牛蛙告诉你个绝密配方
概述:想吃蛙肉,又不知道怎么做?身边没有北龍牛蛙火锅,在家做做吧
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蛙肉细嫩,吃上一口,回味无穷。可是有的时候去北龍牛蛙火锅店吃上一顿又要等位太久,怎么办?这次北龍牛蛙告诉个绝密配方--鲜辣蛙!让你在家也可过一把蛙肉的瘾。
鲜辣牛蛙 辣鲜香,蛙肉细嫩,回味无穷。
牛蛙仔600克,丝瓜400克,蒜仔15个,青花椒20克,鲜辣底料、鲜辣油各适量,味精10克,鸡粉5克,盐10克,白糖5克,干辣椒适量,葱节少许。
鲜辣底料配方制作:
原料:泡老姜10千克,红泡椒3千克,青泡椒4千克,糍粑辣椒3千克,A料(青花椒150克,红花椒100克),B料(五香粉100克,冰糖150克,醪糟1瓶约500克),C料(姜、葱、蒜、洋葱、香菜、西芹各适量),菜籽油5千克,猪油4千克,鲜辣油5千克。
制法:1、将泡姜剁细,控干水分;将青红泡椒、糍粑辣椒分别用搅拌机搅碎,挤干水分待用。
2、取大锅置火上,入菜籽油烧至六成热,放入C料炸香,捞出不用。
3、将A料放入锅中炒香,然后放入泡姜,改为中小火炒出香味,然后依次放入糍粑辣椒、青红泡椒,加入鲜辣油,用慢火炒约30分钟左右,待香味浓厚时,放入B料炒匀,盛入大铁桶中即可。
制作关键:炒制时一定要用中小火,火太大了易煳锅,注意不能熬过火,炒出香味即可。
鲜辣油配方制作
原料:泡姜1500克,红泡椒1500克,青泡椒1 00Q克,橄耙辣椒1000克,青花椒200克,猪油2.5千克,菜籽油10千克,老油5千克,A料(姜、葱、蒜、西芹、洋葱、香菜各适量)。
制法:
1、将泡姜切片;青红泡椒、磁耙辣椒分别用机器绞碎待用。
2、锅置火上,入菜籽油烧至六成热,下入A料炸香,捞出不用。
3、依次放入青花椒、泡姜片、橄耙辣椒、青红泡椒,加入其余的油,用小火熬出香味,盛入大桶中泡1天,使用时滤净渣滓即可。
制作方法:
(1)将牛蛙宰杀治净,去头、尾,加盐腌制2分钟,入七成热油中炸至枯皮,捞出沥油待用;丝瓜切成长7厘米左右的一字条;
(2)净锅上火,加油烧热,放入蒜仔、10克青花椒炒香,加入1炒勺鲜辣底料、3炒勺水,加味精、盐、鸡粉、白糖调味,下入牛蛙,大火烧开后改小火烧3分钟,放入丝瓜烧至成熟,起锅装盘,丝瓜打底,牛蛙放在上面,点缀葱节;
(3)净锅上火,入鲜辣油烧热,放入青花椒、干辣椒炒香,淋在牛蛙上面即可。
各位小伙伴,想吃正宗的鲜辣牛蛙,快来北龍牛蛙火锅!
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