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   变蛋又称松花蛋、皮蛋等,是中国汉族传统的风味蛋制品,不仅为 国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有的盛名。变蛋,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。

   变蛋是汉族独特的蛋加工品,也是一种碱性食品。腌制变蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质。变蛋之所以有特殊风味,是因为经过强碱作用后,就产生特有的味道了。而变蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下,蛋白部份会呈现红褐或黑褐色,蛋黄则呈现墨绿或澄红色。

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