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大米发霉如何辨别 

无论是原粮还是成品粮，如果储存的时间过长或者受热、受潮、被水浸湿，都有可能产生霉变。霉变的粮食其食用品质、营养品质受到不同程度的破坏。严重霉变的粮食还会变色、变味和带霉。人体摄入后，可能会呕吐，发热和慢性中毒。

大米霉变后可能产生黄曲霉素，它是由于陈米霉变产生的天然霉素，是极强的天然致癌物。它主要出现在劣质超标的大米中，劣质超标大米用变质大米与好米混合加工销售，或用矿油对大米进行抛光处理后销售，严重危害人体健康。

异味：可闻到一种异味（大米原有的香气减弱或消失，出现一种糠酸味），这是发热霉变的先兆。

硬度下降：由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒潮湿，称为“出汗”，其硬度下降，叫“身骨发软”散落性低，手握可以成团。

色泽鲜明：由于米粒表面水气凝聚，米粒色泽鲜明。

脱糠：因为米粒潮湿，沾附糠粉或米粒上为碾尽的糠皮浮起，显得毛糙、不光洁。

起眼：由于大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色，俗称“起眼”

起筋：米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称“起筋”，米的色泽发暗。

新米老米：当年产的米统称为新米，之前年份产的米统称为老米；大米产年份越长，光洁度越差，粘性越差，口感越差，价值越低，但不影响食用

GB1354-86：国家颁布的大米质量标准。

储存指南：阴凉干燥处，温度20℃，湿度70%以下。深圳地区温度、湿度均高于最佳储存温度湿度，故实际保质期低于理论保质期。

QS：国家质量监督检疫总局颁布的五类食品质量安全市场准入标志。

C:广东质量技术监督局定量包装产品生产企业计量保证能力合格标志。

HACCP：产品质量安全危害分析关键控制点认证。