哈尔滨新东方烹饪学校教你冷菜拼盘的摆盘之道
概述:
哈尔滨新东方烹饪学校教你冷菜拼盘的摆盘之道
1、冷菜装盘的种类
单盘:一个盘子装一种菜肴,叫单盘,这是最普遍的装盘法。
单盘的装盘,有两段低,中间高的桥形,又有馒头形等。
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哈尔滨新东方烹饪学校教你冷菜拼盘的摆盘之道
1、冷菜装盘的种类
单盘:一个盘子装一种菜肴,叫单盘,这是最普遍的装盘法。
单盘的装盘,有两段低,中间高的桥形,又有馒头形等。
拼盘:一个盘子装2种以上的菜肴叫做拼盘,拼盘又有双拼盘,三色冷盘、四色冷盘和什锦冷盘。
这些冷盘不仅要注意装的整齐,而且要注意形及色的配合,刀工也要相当精细。
花拼:使用各种烹熟的材料,摆成花、鸟等栩栩如生的形状及各种美丽图案的冷盘菜,叫做花色拼盘。
花色冷盘既可以吃,又可以观赏,花拼大多用于宴席,花拼在制作上,技术性和艺术性都是高水准的。
2、装盘的步骤
垫底、盖边、盖面
3、冷菜的装盘法
大致有排、堆、叠、围、摆、覆六种。
[本信息来自于今日推荐网]
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