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唐三镜陈紫清：传统酿酒设备和唐三镜多功能酿酒设备区别 

随着酒文化的健康发展，人们对酒的要求也是越来越高，因此，衍生的不同的酿酒技术与酿酒设备，也在市场上被不断地更新，在创新。下面唐三镜技术顾问张思漫就跟大家简单介绍一下传统酿酒设备与唐三镜多功能酿酒设备的区别：

传统酿酒设备：

1、容器消毒。

①0.5‰高锰酸钾水溶液直接浸泡容器；

②蘸生石灰砣水溶液（1:3）涂抹容器，放置24-48小时后用清水冲洗干净；

③开水消毒。

2、生料酿造。将粮食粉碎40目以上（大米无需粉碎），按100公斤粮食直接加温水（23-36℃）250-300公斤，加入酒曲0.7公斤，搅匀。

3、发酵期的长短取决于温度的高低，室温19-25℃时，发酵期12-16天，室温25-36℃时，发酵期10-12天。

4、将原料、酒曲与水搅匀后，加盖密封或用塑料薄膜将缸口封死。

5、入缸发酵后，前5天每天搅拌1次，5天后每2-3天搅拌1次，搅拌一定要抄底，不留死角，即由下往上将底层料，特别是沉淀的淀粉充分搅起来，前后只需搅拌8次。待酒液由米汤色变清，后变为茶色或啤酒色即可蒸馏。

唐三镜多功能酿酒设备：

1、加入酒曲时温度要求：

①夏天缸内水温25-30℃，冬天30-36℃。必须用温度计测量缸内水温，不能凭手感估测，以防温度过高，将酒曲烫死，引起酸酒或减少出酒量。

②发酵温度：佳发酵温度25-35℃，低于20℃发酵不良，需加温。可用蜂窝煤炉（用管道将煤气接出室外）或电炉等加温设备加温。

2、用水要求：用不带碱性的泉水或自来水。水质无色、透明、少悬浮物或沉淀，清爽适口，略有回甜。

3、为提高酒质，将酒头（100公斤粮食接酒头1公斤）和酒尾留下，等下次蒸酒时混合蒸馏。

4、厌氧发酵：特别是中期和后期，要严格封缸，厌氧发酵，否则漏气后引起酒产酸而降低出酒率。

5、粮食混合发酵：

①玉米40%，高粱25%，小麦35%；

②大米60%，高粱15%，玉米25%，酒质会更好。

6、发酵过程。

发酵初期：液面布满气泡，以后小气泡增大似肥皂泡、原料上下窜动，翻腾酒液变混浊。

联系人：唐三镜·陈紫清

微信/电话：18820028225（到公司免费培训酿酒技术）

地址：广州番禺区市桥街大北路189号新业大厦四楼

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