小本创业致富好项目—九和九液酒龙头(北京武汉)一本机械酿
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北京/武汉酒龙头一本机械酿酒设备21年专注于酿酒设备的研发和生产,致力于打造酿酒设备、蒸酒设备、白酒酿酒设备以及家庭酿酒设备第一领导品牌。全国首创买酿酒设备免费培训酿酒技术,省时、省力、高效、节能!
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一瓶正常的酒,应该是什么颜色?
那么问题来了,发黄的酒,到底是怎么回事?
无色透明曾是我们一贯的追求
查询历史不难得知,我们曾经一直都在追求如何将酒变得清亮透明。古时的酿酒技术差,酒里有酒糟,因此又叫浊酒,当时的人们常以酒的清与浑作为区别酒的质量好坏的标准,清酒质量好,浑酒质量差。
到了近代,为了使酒变得清澈透明,酒厂技术人员更是想尽办法为酒脱色。
有些香型的酒,颜色偏黄
白酒变色成因具体分析,主要有以下原因:一、生产所用原辅料皮壳中含有单宁、色素物质,导致酒在发酵生产过程中产生带色物质(如焦糖色素)。在蒸馏时这些有色成分被带到酒中,使酒带有微黄色。二、酒在贮存过程中,溶解在酒中的酚类物质由于氧化,也能使酒带上极微的色泽。三、白酒生产用水含有铁等阳离子,生产设备室碳钢制造,或是碳钢内壁涂层破裂。铁、猛等溶解进入酒中,生成金属离子,使酒变黄。
简而言之,就是原料、工艺、储存过程中的一些特定元素,会使酒生而带有一定色泽。有些发黄,不仅不是正常现象,反而是需要得到技术处理的(如上述第三点提到的情况)。
部分老酒会变黄
近几年,随着老酒概念的越来越普及,老百姓在味蕾上逐渐接受了越陈越香的老酒,与此同时,大家还发现,很多老酒、包括酱香型、芝香型等老酒会随着时间的储存而色泽渐渐变黄,这样的发现,更加坚定了大家认同“发黄的酒才是好酒”的观点。
白酒在微生物的作用下,会发生复杂的酵解和多糖反应,酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。而一旦白酒贮存的时间越长,这种呈现反应也会越明显,因此便有了老酒会越存越黄的说法。
不仅如此,现在某宝上越来越多的廉价自酿酒,无一例外都是这种“惊天动地”的黄!可以肯定的说,这是人工物理处理的结果,看到这篇文章的酒友你可曾也是受害者之一?赶紧转发给你那些喝着这些“发黄”老酒的朋友吧。
在所有酒的颜色里,笔者最讨厌的,就是这种黄!这种人为不自然、不知道加了什么添加物的“黄”,而这种酒,无一例外,都是问题酒!造假者在普通酒中加入焦糖色,或采用浸泡有色物质的方法来增加白酒的黄色,故意造出酒体发黄的假象。这样的酒,满足了人们的视觉,慰藉了猎奇心理,却伤害了大家的身体!
“陈年老酒”这些中国人对白酒传统的观念,反映了消费者的普遍认知。“如果白酒存放的时间长了,决定口感的某些成分被挥发掉以后,酒的口感就相应降低了。决定白酒口感的很多成分是易挥发的,如果白酒存放时间长了,其口感自然就会逐渐淡去,因此在饮用期限内,白酒的口感和香味会达到最佳。
而老酒变黄是一个复杂的过程:原料、工艺、储存、温度、环境、容器,时间,都有可能造成酒不同程度地变黄。最后,用一句话告诉您有关变黄的真相:好酒也许会随着时间的累积而渐渐变黄、产生陈味。但变黄,只是一种理化现象,不是评判好酒的绝对标准。
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