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    卤料配方大全 一：川式卤料

卤料是制作卤菜的调料〃一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味〃可去除食品原料的腥膻味〃和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水〃不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种〃比较常见的有八角〃桂皮〃花椒〃甘松〃小茴香〃白寇〃肉寇〃砂仁〃香叶〃公丁香〃母丁香〃沙姜〃南姜〃香茅草〃甘草〃草果等。麻辣鸭脖卤料就是好火计选用28种香料配制的。

二：主要配料

配方一: 八角10、桂皮9、小茴香3、花椒3、干辣椒2、草蔻3（1颗）、草果5（1颗）丁香1、香叶1、甘草1、生姜25；

辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60（一棵）、大蒜15、西红柿10、食盐20（适量添加）、老抽10（适量添加）味精3（可适量加入食品调味剂）。

配方二: 八角6、桂皮7、小茴香5、花椒3、干辣椒2、草蔻3（1颗）、草果5（1颗）丁香0.7、香叶1、三奈1、砂仁1、甘草1、红枣6（3颗）、山楂3、陈皮5、生姜

25、大烟壳5、；粉碎装入纱布袋中,(分三个袋)。

辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60（一棵）、大蒜15、西红柿10、食盐20（适量添加）、老抽10（适量添加）味精3（可适量加入食品调味剂）。

配方三: 桂皮6克、八角（4玫）5克、小茴香（一平勺）3克、花椒（两平勺）3克、草寇（一个）3克、肉蔻（一枚）5克、草果（一枚）5克、丁香（4枚）1克、三奈（4片）2克、砂仁（5个）2克、白芷（小半块）2克、白蔻(5个)3克、良姜（一小块拇指大小）10克、陈皮10克（该配方第一次比较淡〃三次后味道就重了〃第一次可以煮3斤〃后期按这个比例可以煮5斤）。水用5斤、五花肉3斤备注：可适量加入干辣椒2克〃甘草1克〃香叶1克〃红枣。

辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60（一棵）、大蒜15、西红柿10、食盐20（适量添加）、老抽10（适量添加）味精3（可适量加入食品调味剂）。

配方四: 带皮五花肉500克、红葱头5颗、蒜头10瓣、五香粉1/2小勺、耗油200ml、酱油100ml、料酒50ml、水800ml、冰糖8克、香菜少许

莱双喜私家麻辣鸭脖 1.1锅内做水，鸭脖温水下锅焯烫10分钟 2.2鸭脖取出表面肥油和筋膜后用清水浸泡3-4小时（每小时换一次水）捞出控干加入腌制调料腌制1小时备用 3.1将调料包（沙参1小段，白芷1片，豆蔻2个，山萘2小片，当归2小片，甘草1/2小匙，小茴香1/4小匙）内调料装好，扎紧收口 4.2焯烫好的鸭脖捞出控干水分备用5.锅内放油，下入桂皮，大料，花椒翻炒出香味 6.下入干辣椒一起炒香7.倒入啤酒和清水 8.开锅后下入调料包，加其它调味料调味 9.下入鸭脖，开锅后转小火盖盖儿焖制30分钟后关火浸泡5小时左右捞出晾凉制作完成