自动控制型200公斤冻品解冻设备
概述:目前食品的解冻方法大体上有两大类:其一是从食品的外部加热,热量从食品表面向内部传导,例如:把冻品放置在空气环境中、浸入水中或者让食品与固体加热体直接接触等进行加热;其二是在食品的内外,进行整
本信息已过期,发布者可在"已发商机"里点击"重发"。
自动控制型200公斤冻品解冻设备
目前常用的解冻方法有空气解冻法、水解冻法、蒸汽解冻法、真空解冻法、微波解冻法、高压解冻法等。
(1)空气解冻法空气解冻法是将冻肉移放在解冻间,靠空气介质与冻肉进行热交换来实现解冻的方法。一般在0~5℃空气中解冻称缓慢解冻,在15~20℃空气中解冻称快速解冻。空气解冻又可分为自然解冻和流动空气解冻。空气的温度、湿度和流速都影响解冻后肉品的质量。
(2)水解冻法用4~20℃的清水对冻肉进行浸泡或喷洒以解冻。此方法适用于肌肉组织未被破坏的半胴体或1/4胴体,不适合于分割肉。此方法的优点是速度快、肉汁损失少。在10℃水中解冻半胴体需13~15小时,用10℃水喷洒解冻需20~22小时。在5℃空气中解冻禽肉需要24~30小时,而在水中只需3~4小时。
(3)蒸汽解冻法将冻肉悬挂在解冻间,向室内通入水蒸气,当蒸汽凝结于肉表面时,将解冻室的温度由45℃降低至1℃,并停止通入水蒸气。这种方法的优点在于解冻的速度快,但肉汁损失比空气解冻大得多。然而肉的重量由于水汽的冷凝会增加0.5%~4.0%。
(4)真空解冻法真空解冻法的主要优点是解冻过程均匀和没有干耗。厚度0.09毫米、重量31千克的牛肉,利用真空解冻装置只需60分钟。
(5)微波解冻法微波解冻法是选用工业用微波915兆赫兹,直接作用于冻肉上。肉在微波的作用下,极性分子以每秒915兆赫兹的交变振动摩擦而产生热量,以达到解冻目的。微波解冻法的优点是解冻快速而均匀;可以减少肉损,降低消耗;安全,整洁,无交叉污染;设备占地面积小,操作方便,使用寿命长,可连续生产。
(6)高压解冻法高压解冻法是在高压条件下,冻品的原有部分冰温度剧降放出显热并将热量转化为另一部分冰的融解潜热使之融化的过程。无需外界加热,降温迅速。并且压力可以瞬间均一地传递到冻品内部,内、外可同时快速解冻。高压解冻法是在最低有效温度下解冻大量肉制品的最有效的方法,可以避免加热解冻造成的食品热变性和解冻时最大冰晶带停留时间过长,并且还有杀菌的作用。
水解冻标准和要求:
自动控制型200公斤冻品解冻设备
- gzdcjdsb发布的信息
- 快餐营养餐便当速冷机
- 快餐营养餐便当速冷机 熟食品离开炊器后也需要用冷却方法去除其炊事热。上述冷却均是在加工或包装或入冷库或运输之前,通常称为预冷。冷却的速度和质量,与产品的品质和保质期有极大的关系。传统的方式是...
- 熟食真空速冷设备
- 熟食真空速冷设备...
- 档案低温冷冻杀虫消毒库
- 档案低温冷冻杀虫消毒库...
- 2000公斤型蔬菜保鲜真空预冷机
- 2000公斤型蔬菜保鲜真空预冷机 提高果蔬保鲜期(2到5倍)及其品质。如对莴苣真空冷却30分钟可使其保鲜期从3-5天提高至14天;对蘑菇冷却还能减少多酚氧化酶引起的酶褐变,提高其外观品质...
- 陕西娃娃菜保鲜真空预冷机
- 陕西娃娃菜保鲜真空预冷机...
- 蘑菇平菇降温速冷保鲜设备
- 蘑菇平菇降温速冷保鲜设备 由于真空浸渍的原理,可以使产品因外部失水而浓缩的汤汁,调味料均匀的进入到产品的内部中去,因此提高了产品的口味。...