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小型果蔬保鲜预冷设备 

小型果蔬保鲜预冷设备

大昌公司真空预冷机

1. 蔬菜的真空预冷与贮藏

蔬菜的预冷即快速冷却，是指将田间采摘温度的蔬菜，即30℃甚至高达40℃，迅速降至接近冷藏所需温度的处理工艺。

蔬菜预冷是提高蔬菜尤其是叶菜质量品质，提高全民族健康水平和生活质量的重要保证，是进入冷藏或常温贮运保鲜前的加工工序。蔬菜预冷可以使用方法有多种形式，常见有自然通风、强制通风和压差通风式预冷，还有浸入式、喷淋式和喷雾式冷水预冷，冰块预冷以及真空预冷工艺方式等。

叶菜与根茎、瓜果累蔬菜不同，叶菜表面就是食用部分，没有外壳外皮。用冷水和冰块对叶菜预冷，会增加微生物等田间污染；而自然通风和强制通风预冷，都会由于气流难以进入层叠堆放的叶菜表面，无法在几十分钟内快速冷却叶菜产品，经过日本、台湾和大陆等不少企业的生产实践，目前叶菜预冷一般都使用真空设备作业。上述几种预冷方式的设备投入、预冷效果与适用产品见下表：

叶菜的真空预冷，就是将叶类蔬菜层叠堆放在有通风格栅的箱筐上，放进密封真空容器内，用真空泵将容器内空气抽出。如蔬菜温度是35℃时，容器内压力降低于到一定程度，则蔬菜表明和内部的水分蒸发，通过叶菜表面的层间缝隙，被真空泵强制抽出容器外边，用20多分钟的时间，就将几百公斤到成吨的叶菜冷却到12～15℃并去掉表明多余的水。此时，蔬菜还没有来得及发热枯黄，就转入呼吸很慢的低温区域。

大量叶菜从表明到内部的降温有个过程，为避免局部太接近0℃冰点而冻伤菜叶，并避免真空机的预冷负荷大而投资运转成本高，叶菜的真空预冷温度不宜过低，一般比贮藏叶菜的冷库稍高，如12℃～15℃，在送入冷库后，让叶菜温度慢慢降低达到，这对叶菜的品质没有负面影响而更为节能。

此外，真空预冷处理过程中，蔬菜叶表面的液态水变水汽抽走，还带走叶菜的显热和潜热，是叶菜急剧且均匀冷却，不但去掉了“田间热”还带走了可以带走的水分，叶菜就不会高温呼吸快速枯黄，也不易冷凝结露水冻伤腐烂，使叶菜在后续贮运冷藏或常温下的保鲜期大大延续，就是烹饪前清洗一下，把有些干燥的叶菜表明随便吸收水分复水，就成为还保存丰富维生素的鲜美蔬菜了。

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