杭州>烘焙蛋糕面包西点饮品学习培训学校>供求信息

烘焙蛋糕面包西点培训学习 

烘焙精英高阶班是由杜仁杰实战烘焙学校邀约授课的国际知名法国甜品大师及杜仁杰实战烘焙学校资深烘焙研发大师共同研发完成的国内领先的高阶创业综合培训课程，是一门针对于日法式甜品爱好者、烘焙从业者进修、法式甜点创业等人群制定的高端开店课程。
【前导理论】：
【裱花理论】
(2)专业韩式裱花蛋糕奶油霜的制作方法等等；
(2)奶油霜蛋糕的基础知识和工具使用，机器设备的正确操作方法等等；
(3)学习掌握奶油霜的制作过程：湿性/中性/干性打发详细介绍；植物奶油性质/特点及用途/保存方法/口感搭配及改良等等；
(4)韩式裱花奶油霜的制作方法及运用技巧，透明奶油霜专业调色系统学习等等；
(5)学习掌握了解各款蛋糕胚用途，可用造型，把控奶油与蛋糕胚间层次感，光滑度等等。
【实践制作】
1、奶油霜制作操作：

淡奶油奶油霜的制作方法状态讲解等等；

2、韩式裱花渐变抹面学习，韩式裱花蛋糕奶油霜抹面技巧，熟练掌握蛋糕抹胚制作：

直胚、圆胚、方形胚、心形胚、异形胚等等；【渐变抹面】正确手法技巧等等；

3、韩式裱花嘴、裱花袋正确及角度的运用，掌握市面上流行的各类花边的制作手法和掌握技巧：

圆齿嘴、扁嘴、挤丝、扁齿嘴、生肖嘴、寿桃嘴；锯齿边、双色边、多色边、裙边、多角花边贝；壳边、曲奇边、扭结边、花瓣边、麻绳边、串珠边、窗帘边及特殊花边等等；

4、韩式裱花蛋糕调色技巧，学习掌握奶油花边的演变：

绕边、抖边、吊边、拉弧正确手法；做到拥有扎实的裱，抖，绕，吊四大正确手法及基本功底等等；

5、韩式裱花蛋糕配色技巧，【配色调色法】9大色系，百种色彩，课程主要教授高端调配色主要原理，两种渐变式调色法：
(1)学习韩式奶油霜的调色技巧等等；
(2)花卉蛋糕调色整体的搭配等等；
(3)花朵渐变色以及配色技巧等等；
(4)各种食用喷粉和合成色素，天然色素的使用比例等等；
(5)果膏的淋法和技巧等等；

(6)花边/花卉等各类在蛋糕上装饰的运用技巧等等。

6、学习掌握开店蛋糕流行花卉的制作手法和技巧：
(1)韩式裱花花型花卉：
玫瑰、奥斯汀玫瑰、纸托玫瑰、螺旋玫瑰、牡丹花、毛莨、五瓣花、向日葵、小雏菊、康乃馨、菊花、梅花、叶子等等。
(2)韩式裱花多肉植物系列制作：

仙人球、仙人柱、松果、覆盆子、蓝莓等等。

7、韩式裱花蛋糕底和杯子蛋糕的制作及花卉组合：
(1)深入对奶油霜抹面技巧、花卉组合搭配技巧，花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局摆放；
(2)各种花型的结构造型和花叶挤法进阶练习，做到精益求精，提高成品质量等等；

(3)蛋糕水果的切法和艺术造型/各式蛋糕的布局和构图/蛋糕的表现手法及创意等等。

8、蛋糕系列:各式裱花
生日蛋糕、娃娃脸蛋糕、原味奶油蛋糕、可丽饼(榴莲千层蛋糕)、黑森林蛋糕、沙哈蛋糕、熔岩巧克力蛋糕、法式香缇蛋糕、白戚风蛋糕、起士蛋糕、轻乳酪蛋糕、纯天然法式蛋糕、肉松仙贝、海绵蛋糕、杯子蛋糕、肉松蛋糕卷、浮云卷、雪藏提拉米苏杯、香浓芝士……

9、甜点系列:
3D水果蛋糕、魔方盒子慕斯蛋糕、各类彩色淋面蛋糕、豹纹淋面慕斯蛋糕、芒果淋面蛋糕、法式草莓蛋糕、天使慕斯蛋糕、精品心型马卡龙、闪电泡芙、树棍泡芙、提拉米苏、拿破仑蛋糕、帕马森乳酪蛋糕、黑巧淋面慕斯蛋糕、芒果慕斯蛋糕、慕斯饼底……

10、天然酵母软欧面包系列:
黑谷物营养杂粮软欧面包、彩豆乳酪软欧面包、维也纳牛奶棒软欧面包、北欧神木软欧面包、黑眼豆豆软欧面包、养生枸杞软欧面包、布里欧软欧面包、维也纳冰软欧面包、榴莲软欧面包……

11、丹麦系列:
手撕包、脏脏包、丹麦牛角包、丹麦热狗、奶酥菠萝可颂、牛奶菠萝可颂、北海道金砖、丹麦红豆吐司面包、奶香可颂……

【结业考评】:
传授开店选址，原料，设备的筹备；理论总结产品复习，结业技术考试