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酱肉包、破酥包、烤包子 包子专业培训 

昆明创飞餐饮培训学校，教学项目有300多种，大概分为早点包子，西点蛋糕，烧烤，炒菜，冷饮奶茶，川味小吃，火锅等。

破酥包从明朝起就成为云南人民最喜爱的主食之一，与北方大包相比，破酥包的外皮更暄软，且撕开后会呈现丝缕相连的多种层次。

想要做出这种外皮如同花瓣绽开的包子，那您可得注意以下几点：

首先，不要使劲揉面团。和好的面团只要成形、不粘手就行了，千万不能使劲揉，否则面团起了筋就不松软了。

其次，别忘涂层熟猪油。擀好的面皮上均匀地涂抹一层熟猪油，这和做酥皮的原理一样，这层熟猪油能帮助面团分层。

再次，剂子用手压，别擀。做好的剂子放到案板上用手轻轻压平即可，千万别擀，如用面杖擀制，剂子里的空气被挤出，外皮蒸好后层次也不会分明。

详细做法：

1.酵母6克放入大盆中，用温水化开，倒入面粉500克、食用碱2克，慢慢加水和成面团。和面时不用过分揉搓，只要面团呈不粘手的状态就可以了。和好的面团放到一旁静置发酵20分钟。发酵好的面团擀成面皮，在表面薄薄地涂抹一层熟猪油。

2.涂好熟猪油的面皮卷成圆筒。

3.分成每个重约60克的剂子。用手揪住剂子的两边，拉成长15厘米的条。

4.从长条的一边翻折四五次，叠成两指宽的面团。

5.叠好的面团用两手分别揪住左右两边，向相反方向各自转动270度，拧成麻花状。

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