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进口拉曼慕尼黑经典小麦啤酒酵母 传统小麦啤酒酵母 拉曼温莎 

进口拉曼慕尼黑经典小麦啤酒酵母 传统小麦啤酒酵母 拉曼温莎比利时季节

拉曼Diamond 钻石下面发酵酵母500g拉曼拉格酵母干酵母     

钻石Diamond干酵母(下面发酵啤酒酵母)
1.菌种来源
   钻石下面发酵干酵母产品的原菌株来自于德国，目前很多商业啤酒厂正利用此酵母生产下面发酵啤酒。我们采用独创的酵母繁殖和干燥工艺，保证干酵母产品方便使用及可靠的生产出品质好的下面发酵啤酒。此产品生产符合ISO9002质量管理要求，在加工过程中不添加任何色素、防腐剂及其他非自然的物质。
 
2.生化特性：
*此菌株属于酿酒酵母属
*属于下面发酵酵母
*钻石下面干酵母分析指标
干物含量     93%~95%
活酵母数         ≥5*109每克干酵母
野生酵母数    ＜1/106酵母细胞数（赖氨酸法）*
细菌数            ＜1/106酵母细胞数*
*上市的产品都经过严格的检验  依照ASBC和EBC分析方法
 
3.酿酒特性
 *酵母启动快，发酵旺盛，在12℃以上时5天即可结束主酵。
 *发酵速度、发酵时间、发酵度高低取决于酵母接种浓度、酵母处理方式、发酵温度和麦汁中营养物质的组成。
 *钻石下面发酵酵母是絮凝酵母，降温和采用鱼胶及其他絮凝剂方法可以加速酵母沉降。
 *口感和风味柔和，在正常发酵时不会产生不良风味。在酵母絮凝时可能损失酒花的苦味值。
 *钻石下面酵母在推荐的方法下溶解，用于生产传统的下面酵母啤酒（10~15℃）。
 
4.使用方法
 *将200g活性干酵母加入到100L的麦汁中，酵母的浓度达到10-20百万/毫升。使用时根据啤酒种类和生产工艺调整接种量。建议接种量1-2克/升麦汁。
 *将酵母撒在10倍酵母重量的干净无菌的25~30℃水或浓度为2-6Plato的麦汁上。注意：不能用麦汁、蒸馏水和反渗透水，否则将使酵母活性降低。轻柔地将酵母块弄碎，以保证所有酵母能和水或弱麦汁接触。特别注意不能搅拌。静置15分钟后，让酵母充分浸润，然后在20~25℃环境下再静置15-45分钟，后迅速调整到麦汁温度准备接种。
 *缓慢添加冷麦汁来降低酵母温度，降温速度控制在10min加一次冷麦汁，每次温度降低不多于10度。不得自然降温，这样长时间降温会使得酵母活力降低。
 *温度骤变超过10℃会造成酵母小菌落突变，此突变会造成发酵延缓或发酵不完全，进而产生不良风味物质。
 *钻石下面发酵酵母能很好地适应活化环境。酵母细胞内储备有充足的碳水化合物和不饱和脂肪酸，可以保证酵母旺盛地生长；所以麦汁中可以不需要充氧即可发酵。
 
5.储存
 *所有活性干酵母必须储存在8℃以下干燥避光环境中，并保证所有包装完整密闭。
 *未开封的酵母在8℃时每年损失25%的活性，而在22℃时每年损失50%活性。
 *暴露在空气时，钻石下面发酵酵母会很快失去活性。不要使用包装漏气的500g和10kg包装的酵母产品；打开的包装要迅速密封，储存在4℃以下干燥环境中，并要在3天内用完。
 
6.Diamnod钻石下面发酵啤酒酵母建议的啤酒风格：。
 慕尼黑helles、dorlmunder export、德国皮尔森、bohemain皮尔森、经典美国啤酒、皮尔森、维也纳lager、美国lager黑啤、oktoberfest/marzen、慕尼黑dunkel、黑啤schwarztier、黑啤mailbock/helles bock、经典bock、doppelbock、califormia common

英国温莎风格酵母windsor，英国温莎水果风味啤酒酵母      

Windsor是一种可以产生饱满酒体，浓郁果香味的酵母。该酵母有这非常好的沉降性，残糖相对较高，是典型的英式水果酵母。 温莎酵母产生的酯类物质使啤酒带有水果风味；麦芽麦汁中含有10-15%的麦芽三糖（有三个糖原组成的多糖），但此酵母不能利用麦芽三糖，使最终啤酒带有甜味。

【名称】：温莎英国啤酒酵母（500克原装大包）

【风格】：温莎酵母产生的酯类物质使啤酒带有水果风味；麦芽麦汁中含有10-15%的麦芽三糖（有三个糖原组成的多糖），但此酵母不能利用麦芽三糖，使最终啤酒带有甜味。

【菌种】：英国

【酿制的啤酒种类】：Mild Ale淡啤酒、Cream Ale淡啤酒、美国风格带酵母小麦啤酒，美国风格小麦啤酒、英国风格Pale Ale淡啤酒、Amber Ale琥珀色啤酒、苏格兰风格啤酒、苏格兰浓啤酒、英国风格棕啤酒、Porter淡啤酒、Sweet Stout甜世涛啤酒和Cream Stout奶油世涛啤酒。

【用量】：建议干酵母的添加量为0.4-1g/L冷麦汁，在1g/L添加量下酵母数可达到5X106/毫升以上。

【温度】：温莎酵母适用于在15℃（59℉）-22℃（72℉）下发酵，推荐发酵温度为20℃（68℉）。 

【性状】：温莎干酵母可用于高达7%V/V酒精度的啤酒酿造，但在生产较高酒精度的啤酒时需额外添加10ppm的Servomyces营养补充剂。

【瓶内发酵特性】：慕尼黑酵母可用于酒精度可达7% v/v啤酒的瓶内发酵，在冰箱中储存啤酒时，酵母会沉降到瓶底，形成一层较紧密的酵母层。

【贮 存】：低温干燥储藏（4-10℃）。未开封情况下保质期2年。开封以后必须密封低温储存(4℃)，并且在7天内使用。

【用法】：

活化后添加（效果更好）

活化温度27℃ ± 3℃，将酵母粉加入其10倍重量的无菌水或麦汁中，搅拌均匀，静置30分钟后即可加入发酵液。

也可直接添加（效果稍差）