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进口拉曼温莎比利时季节诺丁汉慕尼黑小麦啤酒酵母粉大麦啤酒 

进口拉曼温莎比利时季节诺丁汉慕尼黑小麦啤酒酵母粉大麦啤酒酵母

进口诺丁汉酵母批发，诺丁汉酵母，诺丁汉NOTTINGHAM，艾尔啤酒干酵母    

1.菌种来源

诺丁汉干酵母产品的原菌株来自于英国的一个商业菌种，目前很多商业啤酒厂正利用此酵母生产应该风格的啤酒。我们采用独创的酵母繁殖和干燥工艺，保证干酵母产品方便使用及可靠的生产出品质好的啤酒。此产品符合ISO9002质量管理要求，在加工过程中不添加任何色素、防腐剂及其他非自然的物质。
 
2.生化特性
 *此菌株属于酿酒酵母属
 *属啤酒发酵酵母
 *诺丁汉酵母分析指标
  干物含量    93%~95%
 活酵母数 ≥5*109每克干酵母
 野生酵母数    ＜1/106酵母细胞数（赖氨酸法）*
 细菌数        ＜1/106酵母细胞数*
*上市的产品都经过严格的检验  依照ASBC和EBC分析方法
 
3.酿酒特性
 *酵母启动快，发酵旺盛，在17℃以上时4天即可结束主酵。
 *适用于高发酵度工艺，10~15℃时下面发酵，15~22℃上面发酵，可生产外观发酵度最高达108（Plato）的高发酵度酒。
 *发酵速度、发酵时间、发酵度高低取决于酵母的接种浓度、酵母处理方式，发酵温度和麦汁中营养成分的组成。
 *在发酵结束凝聚，降温和采用鱼胶及其他絮凝剂方法可加速酵母沉降。
 *产生的酯香清淡，酒体柔和。在正常发酵时不会产生不良风味。
 *诺丁汉在推荐的方法下溶解，在传统的上面发酵温度下发酵出上面发酵啤酒。
 *诺丁汉酵母用于生产下面啤酒时，在低温下生产出合适的发酵度，需要调整酵母添加量。
 
4.使用方法
  *将100g活性干酵母加入到100L的麦汁中，酵母的浓度达到5~10百万/毫升。使用时根据啤酒种类和生产工艺调整接种量。建议接种量0.5~1克/升麦汁。
 *将酵母撒在10倍酵母重量的干净无菌的30~35℃水上。
 注意：不能用麦汁、蒸馏水和反渗透水，否则使酵母活性降低。特别注意不能搅拌。静置15分钟后开始搅拌，让酵母充分浸润后在30-35℃环境下再静置5min。后迅速调整到麦汁温度准备接种。
 *缓慢添加冷麦汁来降低酵母温度，降温速率控制在5分钟10度。不得自然降温，这样长时间降温会使得酵母活力降低。
 *温度骤变超过10℃会造成酵母小菌落突变，此突变会造成发酵延缓或发酵不完全，进而产生不良风味物质。
 *诺丁汉英国风格酵母很好地适应活化环境。酵母细胞内储备有充足的碳水化合物和不饱和脂肪酸，可以保证酵母旺盛的生长；所以麦汁中可以不需要充氧即可发酵。

5.储存
 *所有活性干酵母必须储存在8℃以下干燥避光环境中，并保证所有包装完整密闭。
 *未开封的酵母在8℃时每年损失25%的活性，而在22℃时，每年损失50%活性。
 *暴露在空气中时，诺丁汉酵母很快失去活性。不要使用包装漏气的500g和11g包装的酵母产品；打开的包装要迅速密封，储存在4℃以下干燥环境中，并要在3天内用完。
 *不要使用过期的酵母。

拉曼经典小麦啤酒酵母，慕尼黑传统小麦啤酒酵母   可产生典型浓香的香蕉和丁香香型         MUNICH

【酵母菌株来源和种类】

来自德国的酿酒酵母

【酵母风格】

德国巴伐利亚小麦啤酒风格，可产生典型的香蕉和丁香香型

【可酿制的啤酒种类】

小麦啤酒、带酵母的小麦啤酒、小麦黑啤酒、小麦黑酿啤酒、Wit小麦啤酒、美国风格带酵母小麦啤酒、比利时三重发酵金啤和比利时金啤。

【在发酵主罐中的酵母添加量】

建议干酵母添加量：0.4-1g/L冷麦汁，在1g/L添加量下酵母数可达到5X106/毫升以上。生产中可以减少酵母的添加量；在0.4g/L的添加量下，啤酒中乙酸异戊酯（香蕉香味）含量会明显增加。

【啤酒酵母发酵温度】

慕尼黑酵母适用于在17℃（63℉）-22℃（72℉）下发酵，推荐发酵温度为20℃（68℉）。

【酵母凝聚性】

慕尼黑酵母凝聚性较弱，在较低温度（1-3℃/34-37℉）下酵母可较好地沉降至罐底。

【瓶内发酵特性】

慕尼黑酵母可用于酒精度最高达7% v/v啤酒的瓶内发酵，在冰箱中储存啤酒时，酵母会沉降到瓶底，形成一层较紧密的酵母层。

【贮 存】低温干燥储藏（4-10℃）。未开封情况下保质期2年。
开封以后必须密封低温储存(4℃)，并且在7天内使用。变软或损坏的包装袋请勿使用。

【保 质 期】在建议的贮存条件下，从生产日期开始24个月。
【添加方法】

a） 活化后添加
活化温度27C ± 3C （73F ± 6F），将酵母粉开封后轻轻撒与其10倍重量的无菌水或麦汁中。当酵母变成酵母乳的状态后（这大约需要15至30分钟）时，轻轻搅拌30分钟后即可。
b）直接添加
将麦汁温度调整至20℃（68F）以上，将酵母粉轻轻撒与部分麦汁中，使其在麦汁中均匀分散，避免成团。放置30分钟后，将剩余的麦汁添加到发酵罐中，并调整麦汁温度至发酵温度。并使用无菌空气将满罐麦汁充分混匀。