刀削面的做法 刀削面培训大理 面食培训 

概述: 刀削面的做法学习到削面到哪里好刀削面培训 刀削面(外文名:Daoxiao Noodles),是山西大同市的地方特色传统面食,为“中国十大面条”之一,流行于
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2019-05-06 20:08:24 点击5921次
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云南/大理
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脱产班
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入门/初级
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18187278467 邹老师
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刀削面的做法 刀削面培训大理 面食培训

刀削面的做法 学习到削面到哪里好 刀削面培训

刀削面(外文名:Daoxiao Noodles   ),是山西大同市的地方特色传统面食,为“中国十大面条”之一 ,流行于北方。刀削面的精髓在于面的制作以及刀工的掌握,其次就是对面汤的理解。此次课程会全部教到。

课程内容

调料

刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”),也是多种多样的,有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等,并配上应时鲜菜,如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等,再滴上点老陈醋,十分可口。

刀削面做法:

刀削面的制作方法非常考究,关键在于“和面——揉面——削面——调料”四方面。

【刀削面的和制方法】:

(刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是1斤面粉3两水,冬天用冷水,夏天用温水。先把水分次慢慢加到面粉中,用筷子或手打成面穗,再揉成面团。揉好的面团是所有面食中硬的,用手指按在面团表面,面团发硬按不下去不粘手为佳。这样,和好的面团很容易就削成柳叶形状。)

刀削面的揉制方法:

1.面粉放在和面盆里,用筷子或手在面粉中间扎个小洞

2.往小洞里倒入适量的清水

3.两手掌心相对,手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘

4.用手由外向内、由下向上把面粉挑起

5.挑起的面粉推向中间小洞的水里

6.用手在小洞位置抄拌一下,把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀,形成雪花状带葡萄状的面絮

7.在剩余干面粉上扎个小洞,分次倒入适量的清水

8.把干面粉与清水搅拌均匀,形成雪花状带葡萄状面絮,周围有少许干面粉

9.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起,再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水

10.用手揉成表面粗糙的面团,盖上一块湿布,放在一边饧制30分钟

11.揉好的面团用手指往下压,面团手感发硬,按不下去,且不粘手

联系人:大理创飞—邹老师 

 

联系地址:大理市下关镇大关邑商业街141号(欣逸快捷酒店对面)

 


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